Japanska Mountain Yam (Nagaimo) Sallad

  • 10 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 0 min
  • Utbyte: 2 portioner (serverar 2)
Betyg (4)

Av Judy Ung

Uppdaterad 06/01/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Nagaimo, är en av mina favorit japanska grönsaker och med japansk matens eviga popularitet fortsätter nagaimo att få mer synlighet i väst. Det är en japansk yam som, till skillnad från andra yams som bara kan ätas kokta, kan ätas antingen kokta eller råa. Nagaimo är också känd som kinesisk yam, koreansk yam, japansk berg yam eller kallas ibland yamaimo.

Det finns viss förvirring mellan de två japanska termerna yamaimo och nagaimo, som faktiskt är två distinkta arter av yam, även om de två namnen ofta används utbytbart i livsmedelsbutiker och i recept. För att ytterligare lägga till förvirringen av den ordliga terminologin för denna japanska grönsak, på japanska, kallas denna yam ibland som tororo, även om det vanligtvis refererar till yam efter att den är riven och när den är i sitt flytande och mukilaginösa tillstånd.

Nagaimo är inte den mest attraktiva yam, men det är en av mina favorit japanska grönsaker, tillsammans med okra. Nagaimo har ett ljust beige exteriör som är märkt med mörka fläckar och långa hår. Den yttre huden avlägsnas lätt med en grönsaksskalare före beredningen och utsätter en vit och slimig yam. Den har en skarp och fast, men slimig konsistens när den ätas som den är.

Ett av de mest populära sätten att förbereda nagaimo är att riva på det. Yam är ganska stärkelse och har en smak som är blid och väldigt lätt. Av denna anledning serveras riven nagaimo ofta i rätter med smaker som är djärva, till exempel med en soppa, till exempel tororo soba (tunna bovete nudlar) eller udon (tjocka nudlar). Det serveras också riven och med en sojasåsbaserad dashi-buljong, som faktiskt bidrar till att få fram de unika smakerna hos den annars intetsägande nagaimo. Andra sätt på vilka nagaimo är beredd är stekt, som i tempura, sautéed eller som en ingrediens i temaki sushi (handrullad sushi), eller riven och införlivad i en mängd olika rätter.

Det enklaste sättet att njuta av den skarpa och färska smaken av nagaimo är rå, skivad och i en kyld japansk sallad garneras bara med sojasås. Medan en ponzu citrus sojasås också kan användas, ger den djärva smakliga smaken av sojasås verkligen umami av denna nagaimo sallad. Sallat kan garneras med torkade bonito flingor ( katsuo bushi ), daikonspirar ( kaiware ) eller doftande gröna perila löv ( ao shiso).

Vad du behöver

  • 1 liten bit nagaimo (ungefär 3 till 4 inches i längd)
  • Valfritt: Bonito flingor (katsuo bushi, torkad, för garnering)
  • Valfritt: Daikonspiror (kaiware, för garnering eller tunt skivad grön perilablad eller shiso)

Hur man gör det

  1. Använd en grönsaksskalare, ta bort den yttre huden på nagaimo och exponera rotets vita inre kött. På grund av sin mucilaginous struktur är yam mycket halt och kan vara svår att hantera.
  2. Skär nagaimo i längdriktningen i tunna och små rektangulära bitar. Servera i små individuella aptitretare tallrikar och kyla i kylskåpet tills det är klart att servera.
  3. Strax före servering, garnera med torkade bonito flingor (katsuo bushi) och valfria daikonspirar (kaiware). Servera med sojasaus eller kryddat sojasås (dashi shoyu) och njut av!
Betygsätt detta recept