Japansk Pumpkin Croquette (Kabocha Korokke)

  • 80 min
  • Prep: 60 minuter,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 24 croquettes (serverar 4-6)
Betyg (14)

Av Judy Ung

Uppdaterad 08/28/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Kaboccha, eller japansk vinterpumpa (squash), är en häftklammer i japansk mat. Det förekommer i många olika rätter men mitt favorit sätt att njuta av kaboccha är som en krokett, eller på japansk korokke.

Traditionell japansk korokke är gjord med potatis och blandas ofta med ingredienser som nötkött, lök, majs eller andra grönsaker, eller curry kryddor.

Kaboccha korokke består helt av kaboccha eller japansk vinterpumpa och, när det gäller detta recept, bruna lök. Det är kryddat helt enkelt med salt och peppar men spricker fortfarande med smak. Den är panerad i panko-smulor, sedan stekt. Det kan avnjutas som eller kan dympas i en enkel sås i tonkatsu-stil.

Min version av Korokke dipping sås är en som min mamma brukade göra för oss och är en blandning av lika delar av okonomiyaki-sås och ketchup på flaska. Okonomiyaki sås är lite sötare än tonkatsu sås, men de två kan användas omväxlande för detta recept beroende på vad du har på lager eller din smak i smak.

Vad du behöver

  • 1 japansk kabocha
  • Canola matlagningsspray
  • 1 - 2 teskedar olivolja
  • Salt och peppar, bara ett streck
  • 1 liten brunlök (eller 1/2 brunt lök)
  • 1/2 matsked smör för sautéing lök (olivolja kan ersättas)
  • Extra salt och peppar till årstid kabocha blandning, efter smak
  • 1 msk matmjölk (2%) för kabochablandning
  • 1 ägg
  • 2 msk mjölk för äggtvätt
  • 2 koppar panko brödsmulor
  • 1/4 kopp mjöl
  • Canolaolja för stekning
  • Valfri doppsås: ketchup och tonkatsu eller okonomiyaki-såsblandning (förhållande 1: 1)

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 400 F.
  2. Tvätta kabocha, ta bort frön och skär i kilar.
  3. Line bakplåt med folie och spray med canola matlagningsspray. Lägg kabocha kilar på lakorna, lättregnande med olivolja och försiktigt krydda med salt och peppar.
  4. Baka i 45 minuter eller tills ömma. Låt kabocha svalna.
  5. Under tiden, fin tärning den bruna löken. Sauté i smör tills brunat. Avsätta.
  6. När kabocha har svalnat. Skaka försiktigt köttet i squashen i en skål och separera den från skaftet.
  7. Släng av skålen. Tillsätt sauterade lökar i skålen och stek ihop med kabocha med en potatismaskare.
  8. Smaka försiktigt med salt och peppar efter smak. Var noga med att krydda med tillräckligt med salt så att korokkeen är tillräckligt kryddat att äta på egen hand.
  9. Lägg till 1 matsked mjölk och försiktigt införliva.
  10. Placera kabocha-blandningen i kylskåpet för att svalna helt. Jag fann att det är lite lättare att arbeta med den kalla blandningen än att arbeta med den varma blandningen när man rullar kabocha korokke i bollar. Oroa dig inte, blandningen blir mycket mjuk och nästan svår att forma i en boll, men det är genomförbart. Och de kommer att bli fantastiska!
  11. Ställ in en arbetsstation: Lägg kabocha bollar på en tallrik, mjöl i en liten djup skål, kombinera ägg och ett stänk av mjölk i en andra liten djup skål, panko brödsmulor i en tredje djup skålen. VALG: Säsongsmjöl med ett streck salt och peppar. Min mamma gör det ofta med allt som är panerad och att lägga till ett extra lager av smak, gör aldrig ont.
  12. Dip kabocha bollar i mjöl, nästa i äggtvättblandningen, sedan belägga med panko brödsmulor.
  13. Värmecannolja eller vegetabilisk olja för stekning i en mediumpanna till en temperatur av 375 F.
    • TIPS: Om du inte har en termometer eller vill använda en, släng i en bit panko brödsmulan och om den snabbt sizzles och floats till toppen är din olja klar.
  14. Stek ca 6 kabocha korokke åt gången, ca 1 till 2 minuter på varje sida tills det är guldbrunt.
  15. Låt kabocha korokke svalna på en platta fodrad med pappershanddukar. Jag rekommenderar inte att tömma korroken på ett trådstativ eftersom dessa korokke är mjuka.
  • Valfri sås: Om du vill ha en enkel doppsås på sidan, försöker du blanda lika delar ketchup och tonkatsu sås. Om inte, kan du drizzle tonkatsu sås över kabocha korokke, eller du kan göra vad vi gör som är att äta dem vanligt, ingen sås. De smakar perfekt på egen hand.
Betygsätt detta recept