Japanska Simmeringsås för Fisk (Sakana No Nitsuke)

  • 40 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 4 plattor (serverar 4)
Betyg (18)

Av Judy Ung

Uppdaterad 06/04/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Sakana no nitsuke, är en japansk term som hänvisar till simmered ( nitsuke ) fisk ( sakana ). Några av de vanligaste typerna av fisk som används i denna mycket traditionella och rustika maträtt är rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), makrill ( saba ) och svart torsk ( gindara ). För nitsuke kan dock nästan alla typer av fisk med vitt kött användas i detta recept.

Simmeringsåsen för japansk braised fisk är ofta en kombination av häftämne ingredienser i japansk matlagning som innehåller sojasås, skull, mirin och socker. Sausens smakprofil är primärt soja, men beroende på kocken varierar sötmen hos nitsuken . Aromatics som ingefära är vanligare än vitlök som historiskt sett är mindre vanliga i traditionell japansk matlagning.

En särskild bit matlagningsutrustning som används för japansk mat är ett japanskt dropplock. Ett dropplock används ofta vid matning av mat i japansk matlagning. Det hjälper till att laga braised mat jämnt och minimera bränning.

Vad du behöver

  • 4 stycken vita fiskfiléer, ungefär 3 till 4 ounce vardera; ben och hud kan vara kvar på fisken (valfritt)
  • 1 1/4 koppar skull
  • 5 matskedar mirin (söt matlagning skull)
  • 2 1/2 matskedar mörk sojasås
  • 2 1/2 matskedar socker
  • 1 matsked tamari sojasås
  • 1 matsked färsk ingefära, revet
  • Skivad gröna lök eller ingefära för garnering (tillval)

Hur man gör det

  1. Ta bort eventuella främmande fiskskräp och minimera eventuell "fiskighet" smak och arom genom att först rensa fisken med varmt vatten. Observera, om fiskfiléen är kokad med huden intakt, ska du först göra huden före detta steg.
  2. Koka vatten. Placera fisk i en tom kruka och häll långsamt varmt vatten över det tills det är täckt. Fisken kommer att laga lite, vilket släpper ut små skräp och arom. Tappa varmt vatten. Doppa sedan filéerna i kallt vatten och dränera igen.
  3. Därefter kombineras skull, mirin, sojasås och socker i en kastrull och kokar över hög värme. Tillsätt fiskfiléerna i kastrullen och täck dem med ett japanskt dropplock. Koka fisken i 10 minuter över medelhög värme.
  4. Fortsätt att laga fisken tills kokt sås minskas till hälften.
  5. Lägg sedan till tamari sojasås och ingefära.
  6. Simmera i ytterligare 5 minuter, eller tills kokt sås har förtjockats. Ta bort pannan från värmen.
  7. Servera filéer i grunda enskilda rätter. Häll lite av kokt sås över fisken. Garnera med valfria skivade gröna lök eller färsk ingefära.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier173
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium827 mg
kolhydrater21 g
Kostfiber2 g
Protein3 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept