Judisk kanel Babka Recept

  • 80 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 50 minuter
  • Utbyte: 3 loafpannor (27 portioner)
Betyg (9)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 02/04/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta kanelbabaerkrecept beviljades från polerna av östeuropeiska eller ashkasiska judar. Som med de flesta recepten gjordes förändringar under åren.

I stället för att vara bakad i en swirly babka-pan, använder polerna, de flesta judiska människor bakar det i en brödkanna och lägger ofta till en streusel topping. Det är en läcker, rik version som oftast tillverkas i choklad-, kanel- och mandelvarianter och enligt min mening överträffar de flesta polska babkor jag har smakat. Detta recept gör 3 bröd men de fryser mycket bra.

Vad du behöver

  • Deg:
  • 2 paket jäst (aktiv torr)
  • 1/2 tesked socker
  • 1 1/2 koppar socker
  • 1/4 kopp vatten (110 F)
  • 1 kopp mjölk
  • 1/2 kopp / 1 stavmargarin (mjukad)
  • 1 tsk salt
  • 3 stora ägg (separerade)
  • 1 stor äggvita (slagen)
  • 5 koppar mjöl (allround)
  • Fyllning:
  • 24 uns kanel fyllning (2 x 12 uns burkar *)
  • Garnering:
  • 6 matskedar mjöl (all purpose)
  • 8 matskedar socker
  • 4 matskedar smör (kall)

Hur man gör det

  1. Rör jäst och 1/2 tesked socker i varmt vatten. Sätt åt sidan tills det är skumt. Fett tre (9-i-5-tums) brödkorgar.
  2. Skala mjölken och placera i en stor mixskål eller mixer. Tillsätt margarin och rör om att smälta. Tillsätt 1/2 kopp socker, salt, jästblandning och 3 slagna äggulor.
  3. Tillsätt mjöl och knä till glänsande och elastisk. Placera i en smurt skål, vänd på kavaj båda sidor, täck med smörj plastplast och låt upphöjas tills det fördubblats. Det kan ta så lång tid som 2 timmar.
  4. Slå reserverade äggvitorer tills mjuka toppar bildar. Tillsätt kvarvarande 1 kopp socker och piska tills styva toppar bildar. Boka. Förbered streusel toppning genom att blanda mjöl och socker och skär i smöret som för pajdegods.
  5. Kasta ner degen och dela in i tre delar. Arbeta med en del i taget och täcka resten, rulla in i en stor rektangel 1/8 tum tjock.
  6. Sprid degen med 2/3 av en burk kanelpåfyllning och sedan 1/3 äggvita. Vik i degens sidor och rulla upp som en gelé. Placera i beredd pan. Pensla med slagen äggvita och strö med 1/3 streusel toppning. Skydda med smurt plastfolie och låt upphöjas till över kanten av pannan. Upprepa med resterande deg.
  7. Placera stället i mitten av ugnen och värm till 350 grader. Baka babkas i 40-50 minuter eller tills en direktläs termometer registrerar 190 grader. Låt svalna i 5 minuter och vrid försiktigt ut på ett stativ för att svalna helt.

* Använd en färdiggjord kanel fyllning, som det från Love, Bake Schmear

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier214
Totalt fett7 g
Mättat fett2 g
Omättat fett2 g
Kolesterol41 mg
Natrium172 mg
kolhydrater41 g
Kostfiber14 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept