Jewish Potato Knish

  • 60 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 24 Potatisknishes (12 portioner)
Betyg (56)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 07/30/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

En judisk knish (kuh-NISH) är en smaklig en-servering paj fylld med kött, potatis, kasha, surkål, lök eller ost (och senast spenat och andra ingredienser) som är bakad eller stekt.

Det liknar en brittisk pasta, mexikanska empanada, ryska pirozhki och en italiensk calzone.

Receptet för denna påfyllning tillhandahölls av Lloyd Weinstein av Benjis Deli i Santa Ana, Kalifornien. Knisharna kan individuellt snabbt frysas på bakplåtar och överföras till fryspåsar för förvaring om så önskas. Observera att om du vill frysa knisharna innan du bakar, hjälper de omedelbara potatiserna i detta recept att stabilisera fyllningen när det tinas när du lagar mat och suger upp allt överskott av vatten som orsakas av upptining.

Gräddeosten och smöret i denna deg ger ett fläckigt bakverk. Vid kosherkokning skulle detta betraktas som en mejerimjöl och degen ska inte fyllas med kött.

Vad du behöver

  • För Knish Dough:
  • 8 ounces smör (osaltat, mjukat)
  • 8 uns gräddost (mjukad)
  • 1/2 kopp gräddfil
  • 3 1/2 kopp mjöl (allround)
  • 1 tsk salt
  • För potatisfyllning:
  • 6 stora potatisar (skalade, skuren i bitar, kokta, kylda och strimlade i en ricer eller kvarn)
  • 1 pund lök (hackad och sauterad)
  • 2 stora ägg (slagen)
  • 1/4 kopp direkt potatismos
  • 2 tsk salt
  • 3/4 tsk askorbinsyra (eller vitamin C-pulver, för att potatiserna blir svarta)
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 msk varm sås (Tabasco)
  • Valfritt: 8 oz cheddarost (finfördelad)
  • För Äggvask:
  • 1 stort ägg (slagen)
  • 1 matsked vatten
  • Valfritt: 1 droppe gul matfärgning

Hur man gör det

Gör Knish Dough:

  1. I en matberedare försedd med ett metallblad, bearbeta smör, gräddeost och gräddfil tills det är smidigt. Tillsätt mjöl och salt och puls för att blanda.
  2. Vrid degen ut på ett plastplastfolie. Använd mjölade händer, bilda in i en boll och linda fast. Kyl minst 2 timmar eller över natten.

Gör potatisfyllningen:

  1. I en stor skål, blanda ihop kokta och strimlade potatis, sauterade lök, ägg, potatismos, salt, askorbinsyra, vitlökspulver, Tabasco-sås och valfri cheddarost.
  2. Blanda tills grundligt kombinerad. Avsätta.

Montera Knishes:

  1. Värm ugnen till 350 F. Mjöl en arbetsyta och lägg degen på den. Skydda med plastfolie och låt vila 15 minuter.
  2. Rul degen till en 1/4 tum tjocklek. Använd en pizza cutter, skär degen i 3-tums rutor.
  3. Ägget tvätta rutorna med 1 slagen ägg blandat med 1 matsked vatten och 1 valfri droppe gul mat färgning.
  4. Placera två kakor i storlek som fyller på varje kvadrat. Vik sedan ändarna i som för ett kuvert.

Baka knishes:

  1. Placera knishes på en pergament-fodrad bakpanna och borsta med äggtvätt. Fortsätt med resten av deg och fyllning. Baka i 20 minuter eller tills knishes är guldbruna på toppen och botten.
  2. Servera varma som aptitretare, sidrätter eller köttfri huvudrätt.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier433
Totalt fett35 g
Mättat fett19 g
Omättat fett10 g
Kolesterol240 mg
Natrium789 mg
kolhydrater18 g
Kostfiber2 g
Protein13 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept