Juniors ursprungliga New York Cheesecake

  • 2 timmar 30 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 2 timmar
  • Utbyte: 1 ostkaka (20-24 portioner)
Betyg (74)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 03/30/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Juniors i Brooklyn, NY, är en av världens ikoniska delis, om inte den typiska deli. Detta recept på Original New York Cheescake är från "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) av Alan Rosen och Beth Allen.

Författarna säger, "Som namnet antyder har receptet för Juniors berömda ursprungliga ostkaka blivit bakat på samma sätt sedan 1950-talet. Och med god anledning. Det är helt enkelt The Best cheesecake du kan hitta.

I Village Voice den 26 juli 1973 skrev Ron Rosenblum: "Det kommer aldrig att bli bättre ostekak än ostekaket som de tjänar på Junior på Flatbush Avenue ... det är den bästa ostekakan i New York."

Nästa år, en jury av sex cheesecake-älskare för New York-tidningen, heter Junior's Champion Cheesecake. När Alan Rosen frågades om vad som gör hans ostkaka så speciellt, sa han: "Det är lätt men inte smuligt, ojämnt, krämigt men inte tätt, och med den himmelska cream cheese-smaken som gör Juniors New York-ostekaka berömd över hela världen."

Författarna säger att detta är en av de enklaste kakorna att göra. Följ bara instruktionerna i detta recept som har anpassats för ett hemkök, och du kommer snart att stolt skära upp det bästa cheesecake du har smakat!

Ingen vet egentligen bara, vars idé det var att använda en svampkaka skorpe för Junior cheesecake, men det fungerade, och samma recept fortsätter att fungera idag. Vägbeskrivning ges för ditt val av en 8- eller 9-tums ostekak. Kakan måste kylas över natten före servering, så planera därefter.

Vad du behöver

  • Vägbeskrivning till en 9-tums ostekak
  • Svampkaka Skorpa:
  • Mjukat osaltat smör för smörjning av pannan
  • 1/3 kopp siktad kakemjöl
  • 3/4 tesked bakpulver
  • Kläm av bordsalt
  • 2 extra stora ägg (separerade)
  • 1/3 kopp socker
  • 1 tsk vanilj
  • 2 droppar rent citron extrakt
  • 2 matskedar osaltat smör smält
  • 1/4 tsk grädde av tartar
  • Cheesecake Batter:
  • 4 (8 ounce) paket PHILADELPHIA gräddeost (använd endast fullt fett) vid rumstemperatur
  • 1 2/3 koppar socker
  • 1/4 kopp majsstärkelse
  • 1 matsked vanilj
  • 2 extra stora ägg
  • 3/4 kopp tung whipping cream
  • _____________________________________
  • Vägbeskrivning till en 8-tums ostekak
  • Svampkaka Skorpa:
  • Mjukat osaltat smör för smörjning av pannan
  • 1/4 kopp siktad kakemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • Kläm av bordsalt
  • 2 extra stora ägg (separerade)
  • 1/4 kopp socker
  • 3/4 tsk vanilj
  • 2 droppar rent citron extrakt
  • 2 matskedar osaltat smör (smält)
  • 1/4 tsk grädde av tartar
  • Cheesecake Batter:
  • 3 (8-ounce) paket Philadelphia cream cheese (använd endast full fetthalt vid rumstemperatur)
  • 1 1/3 koppar socker
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1 matsked vanilj
  • 2 extra stora ägg
  • 2/3 kopp tung piskad kräm

Hur man gör det

Gör Sponge Cake Crust

  1. Värm ugnen till 350 F och smör botten och sidan av en 9- eller 8-tums fjäderformspanna, helst en nonstick-en. Vik ut med aluminiumfolie som täcker botten och sträcker den hela vägen uppåt.
  2. Sifta mjöl, bakpulver och salt i en liten skål. I en stor skål, med en elektrisk mixer, slå äggulorna högt i 3 minuter. När mixern körs, lägg långsamt 2 msk socker och fortsätt att slå tills tjocka, ljusgula band bildas i skålen, ca 5 minuter mer. Slå i extrakten.
  3. Sifta mjölblandningen över smeten och rör den i hand, tills det inte finns några återstående vita fläckar. Blanda i smält smör.
  4. I en annan ren skål, med rena, torra beaters, slå äggvitorna och grädden av tartar ihop högt tills det är skumt. Gradvis tillsätt det återstående sockret och fortsätt att slå tills styva toppar bildar (de vita kommer att stå upp och se blankt, inte torrt). Vik ungefär 1/3 av de vita i smeten, sedan de återstående vita. Oroa dig inte om du fortfarande ser några vita fläckar, eftersom de kommer att försvinna under bakning.
  5. Sprid smeten försiktigt över botten av den beredda pannan och baka bara tills den är satt och gyllene (inte våt eller klibbig), ca 10 minuter. Rör tårtan försiktigt i mitten. Om det springer tillbaka är det gjort. Titta noggrant och låt inte toppen vara brun. Låt skorpan stå i pannan och placera på en trådhylla för att svalna. Låt svampkaka skorpan stå i pannan och låt ugnen vara på medan du förbereder smeten för cheesecake.

Gör Cheesecake Batter

  1. I en stor skål, använd en elektrisk mixer med paddelfästet om din mixer har en, slå 1 förpackning av gräddeosten, 1/3 kopp sockret och majsstärkelsen tillsammans på lågt till krämig, ca 3 minuter, skrapa ner skålen flera gånger. Blanda i resterande gräddeost, ett paket åt gången, slå bra och skrapa ner skålen efter varje.
  2. Öka mixerns hastighet till medium och slå i det återstående sockret, sedan vaniljan. Blanda i ägg, en i taget, slå bra efter varje. Slå i grädden tills det är helt blandat. Påfyllningen kommer att se ljus, krämig, luftig och nästan som mögelmoln. Var försiktig så att du inte övermixar! Skölj försiktigt smeten över skorpan.
  3. Placera kakspannan i en stor grundpanna som innehåller varmt vatten som kommer halvvägs (ca 1 tum) upp på fjäderformens sida. Baksida tills kanten är ljusguldbrun, toppen är ljusguld och mitten är knappt jiggles ca 1 1/4 timmar. Om kakan fortfarande känns mjuk runt kanten, låt den baka i 10 minuter mer (tillagningstiden blir ungefär lika för både 8- och 9-tums ostkaka).
  4. Ta av ostkakan från vattenbadet, överför det till en trådställ och låt svalna i 2 timmar (bara gå bort - rör dig inte). Låt sedan kakan stå i pannan, täck löst med plastfolie och kyl det tills det är helt kallt innan det serveras, helst över natten eller i minst 6 timmar.

Att tjäna

  1. Lossa och ta bort fjäderformens sida och lämna kakan på botten av pannan. Placera på en tårta tallrik. Kyl tills du är redo att servera.
  2. Skiva med en skarp räfflad kniv, inte en serrated, sköljer kniven med varmt vatten mellan skivor. Kyl upp eventuell kvarvarande tårta, tätt täckt och njut av inom 2 dagar, eller linda och frys i upp till 1 månad.

Kök Anteckningar

Baksa alltid ostkakan i ett vattenbad som de gör på Junior. Det håller värmen i ugnen fuktig och hjälper kakan att baka långsamt, försiktigt och jämnt. Det hjälper också till att säkerställa att din tårta har en slät topp, utan stora sprickor.

Betygsätt detta recept