Kollyva: Grekisk begravnings- och minnesgrytkött

  • 5 timmar 15 minuter
  • Prep: 15 minuter,
  • Kok: 5 timmar
  • Avkastning: varierar efter storlek
betyg

Av Nancy Gaifyllia

Uppdaterad 09/05/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

På grekiska: κόλλυβα uttalade KOH-lee-vah

Kollyva är en traditionell maträtt som serveras vid begravningar och minnesmärken. Det serveras vanligtvis från en stor bricka, skedad i koppar eller på små tallrikar. Det finns många versioner, men alla börjar med hela vetekärnor. Det är generellt gjort i stora mängder så att alla som deltar kan få en liten mängd.

Vad du behöver

  • 2 pund vete (skrov)
  • 7/8 kopp valnötter (mark)
  • 7/8 kopp mandel (mark blanched)
  • 1 1/3 kopp sesamfrön (krossad rostat)
  • 2 1/4 koppar kikärter (mark eller kikärmjöl eller mjöl)
  • 1 granatäpple (frön)
  • 1 pund socker (konditor)
  • 1/3 kopp + 2 matskedar russin
  • 2 1/2 tsk kanel (jord)
  • 2 1/2 teskedar av kryddnejlika
  • 2 1/2 tesked persilja (finhackad)
  • 3 1/2 matskedar salt (hav)
  • 5-6 citronblad
  • Valfritt: Jordaniska mandlar (koufeta, dekoration)
  • Valfritt: Silver dragees (dekoration)

Hur man gör det

Tvätta vetebrunnen. Koka upp mycket vatten i 5-10 minuter och dränera. Överför till en stor kruka och tillsätt färskvatten som täcker vete plus 3 tum. Koka tills vetekärnorna är öppna (i en tryckkokare tar det ungefär en timme, i en vanlig gryta, minst 2 timmar).

När vetet är klart, rör i saltet, koka i ytterligare 2 minuter och avlägsna från värme.

Placera citronbladet i botten av en kolsyrare och tillsätt det kokta vetet på toppen för att tömma.

Sprid vete- och citronbladet ut på en ren vit handduk som ligger på en marmor- eller stenyta för att torka (ca 4-5 timmar).

Kombinera kanel och kryddnejlika för att blanda väl.

När vete är helt torrt, tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Placera på doilies på ett bricka och dekorera med Jordanien mandlar och silver dragees enligt kyrkan anpassade.

Kollyva serveras i hällande matskedar i koppar eller på små tallrikar till varje person som deltar i begravnings- eller minnesservice.

Betygsätt detta recept