Hummerlagrecept

  • 2 timmar 30 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 2 timmar 15 minuter
  • Utbyte: 1 gallon (16 portioner)
Betyg (6)

Av Hank Shaw

Uppdaterad 08/10/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Det är inte varje dag du får en chans att njuta av hummerköttets rikedom, och med kritikerna som är så dyra, bör varje kock ha ett recept för att utnyttja de överblivna kropparna och skalen.

Det här receptet gäller hummerlager, men du kan koncentrera det och lägga lite mer salt för att göra en rik hummerbuljong också. Använd det som en soppbas eller för en fantastisk hummerrisotto eller bara ha en kopp på en kall dag. Det fryser väl i upp till sex månader.

Som många djupa hav varelser är hummerna låga i fett, men de är mycket höga i kolesterol, med en jätte 212 mg. De är höga i protein och vitamin B-12 också. Det är vanligtvis hur vi förbereder hummer - med smör - vilket gör dem mindre hälsosamma alternativ. Men om du letar efter ett speciellt tillfälle måltid är hummer ett gott val.

Vad du behöver

  • 2 till 4 hummer (kvarvarande kroppar och skal)
  • 4 matskedar olivolja
  • 2 medellök, hackad
  • 4 stjälkar selleri, hackad
  • 3 morötter, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackad
  • 1 lampa fänkålstoppar, hackade
  • 1/2 pund svamp, hackad
  • 4 msk persilja, hackad
  • 4 fjärdslöv
  • 4 till 5 plommon tomater, hackade)
  • 1/2 kopp vitt vin (eller torr sherry)
  • 1 liter vatten
  • Salt att smaka

Hur man gör det

  1. Bryt hummerskalarna i små bitar. Öppna kropparna och ta bort de grå, fjäderiga kullarna och sanden från mellan ögonen. Krossa kropparna så att de passar in i en stor stewpot.
  2. Värm oljan i stewpot och sauté lök, selleri och morötter över medelhög värme i 3 till 4 minuter. Tillsätt hummer och laga i ytterligare 2 till 3 minuter.
  3. Tillsätt vitlök, fänkål och svamp, blanda väl och koka i ytterligare 2 till 3 minuter. Lägg persilja, vikblad och tomater, sedan vinet eller den torra sherryen.
  4. Blanda väl och laga tills alkoholen bränner i stor utsträckning av vinet, ca 3 till 4 minuter. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka allt med 2 till 3 tum.
  5. Koka upp och sedan ner till en simmer. Koka försiktigt i minst 90 minuter. Tillsätt salt till smak.
  6. Koka tills den smakar fullmatad och sedan påfrestning. Gör det genom att stänga av värmen och ta alla stora bitar med tang och slänga dem i papperskorgen. Sila resten genom en finmaskad sil med en bit ostklaff inuti den.
  7. Häll i kvadratiska Mason-burkar eller någon annan behållare. Detta kommer att hålla upp till 10 dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen.

Hur man använder hummer lager

Det finns många sätt att använda din hummerlager (förmodligen mer än du tror). En särskilt dekadent men lätt att göra rätt är hummer risotto. Denna traditionella maträtt från Sardinien använder "kvar" hummerkött från kroppen i motsats till klorna och svansen, som vanligtvis blir ätit först. Kolla in detta recept på hummer risotto.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier60
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol26 mg
Natrium172 mg
kolhydrater10 g
Kostfiber2 g
Protein5 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept