Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai)

  • 95 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 80 min
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (16)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 03/30/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Lo Mai Gai (lotusbladet wraps) är en populär dim summaträtt gjord av ångande lotusblad fyllda med klibbigt ris, kinesiska korv och andra grönsaker.

Vad du behöver

  • 4 lotusblad, skär i halva
  • 1 1/4 koppar glutinöst ris (klibbigt ris)
  • 4 kinesiska torkade svarta svampar
  • 1 benfri, skinless kycklingbröst, 6 ounces
  • 1/4 tesked salt
  • 1 matsked Kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 1 tesked majsstärkelse
  • 2 kinesiska korv (lop cheong)
  • 1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
  • 1 msk Kinesisk eller Japansk risvin
  • 1 matsked ljus sojasås
  • 1 tsk mörk sojasås
  • 1 1/2 tsk majsstärkelse upplöst i 1 matsked vatten
  • 2 matskedar vegetabilisk olja för stekning, eller vid behov
  • 1/4 tesked sesamolja
  • Nybakad svart eller vitpeppar, efter smak

Hur man gör det

  1. En timme före tid, förbered ris och lotusblad: Blöt lotusbladet i varmt vatten i 1 timme. Pat torr. Täck riset med vatten och låt blöt i 1 timme. Dränera.
  2. Därefter ånga riset. Linja en bambu ångbåt med pergamentpapper eller kålblad. Fyll en wok ungefär halvvägs med vatten så att ångaren sitter ovanför vattnet utan att röra. Låt vattnet koka täcka riset och ånga i ca 20 minuter. Ta bort riset, täck och håll det varmt medan du förbereder resten av ingredienserna.
  3. Mjuka de torkade svamparna genom att blötlägga i varmt vatten i 20 till 30 minuter. Kram ut allt överskott av vatten, ta bort stammarna och finhacka.
  4. Skär kycklingen i små kuber om storleken på ett frimärke. Tillsätt saltet, 1 matsked risvin och 1 tesked majsstärkelse. Marinera kycklingen i 20 minuter.
  5. Smaka chokarna snyggt. Skala och hugga vitlöket. I en liten skål kombinerar du risvinet, lätt soja och mörk sojasås. Lös upp majsstärkelsen i vattnet i en separat liten skål och vispa in i såsen.
  6. Värm en wok och tillsätt 2 matskedar olja. När oljan är varm, tillsätt vitlöket och rör det till aromatisk (ca 30 sekunder). Tillsätt kycklingbitar. Rörsteg tills de blir vita och kokas 80 procent.
  7. Lägg till korv och svamp. Rörsteg i en minut. Ge såsblandningen en snabb omröming och lägg sedan i mitten, omrör snabbt för att tjockna. Smaka med peppar, smaka på. Koka i 1 till 2 minuter för att blanda allt ihop och värma igenom. Avlägsna från värmen och rör i sesamoljan. Häftigt.
  8. För att göra omslaget, separera riset och fyllningen i 8 lika delar, 1 sektion för varje omslag. Lägg ett lotusblad framför dig. Placera en del av risblandningen i mitten av ett lotusblad. Tillsätt kött- och grönsaksblandningen över toppen och forma riset med händerna så att det bildar en ring runt påfyllningen. Lägg till mer ris att täcka.
  9. Form ett fyrkantigt parcel med lotusbladet och binda det med garnet. Upprepa med de återstående lotusbladen.
  10. Dampa lotusbladspaketen, täckta, på en värmebeständig tallrik i en bambuångare i 15 minuter, eller tills de är färdiga.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier202
Totalt fett10 g
Mättat fett2 g
Omättat fett5 g
Kolesterol26 mg
Natrium283 mg
kolhydrater19 g
Kostfiber2 g
Protein10 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept