Lågfett Southwestern Quinoa-sallad

  • 25 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (13)

Av Fiona Haynes

Uppdaterad 02-17-17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Ursprungligen hyllat som "framtidens superkorn" har Quinoa säkert levt upp till sitt smeknamn, eftersom det har blivit det bästa hälsosamma alternativet till ris och pasta. Men det beror på mer än bara att det är lägre i kolhydrater - quinoa är näringsfylld och högre i omättade fetter. Det har också mer protein än något annat korn och anses vara ett komplett protein eftersom det innehåller alla åtta väsentliga aminosyror. Quinoa är också glutenfri.

En annan fördel är dess tillagningstid - det tar ungefär hälften av tiden att laga mat som vanligt ris, och de små vitvitfärgade kulorna expanderar till fyra gånger sin ursprungliga volym, vilket gör lite långt. Resultatet är något intetsägande, vilket är den perfekta tomma duken för att skapa en mängd olika rätter med ett fullt spektrum av smaker. Denna färgglada quinoa sallad i sydvästra stil är en stor vegetarisk maträtt eller utsökt serveras med grillad kyckling, fläsk eller räkor för en komplett måltid.

Vad du behöver

  • 1 kopp okokt quinoa
  • 2 koppar fettfri, lågnatrium kycklingbuljong
  • 1 kopp färsk eller tinad frusen majs
  • En 15-oz. kan lågnatrium svarta bönor
  • 1 kopp druvtomater, halverad
  • 1/4 kopp finhackad rödlök
  • 1 jalapeno peppar, finhackad
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • Juice av 1 stor lime eller 2 små (ca 1/4 kopp)
  • 1 msk. plus 1 tsk. extra virgin olivolja
  • 1/2 tsk. kummin

Hur man gör det

  1. Skölj quinoa grundligt i en kolv för att befria den från sin bittra beläggning.
  2. Placera Quinoa i en 2-Quart-kastrull med kycklingbuljongen. Koka upp och täck och simma i 10 till 15 minuter tills vattnet absorberas och quinoa är fluffig. Låt svalna.
  3. Placera kylt kokad quinoa i en salladsskål med majs, svarta bönor, tomater, rödlök, jalapenopeppar och koriander.
  4. I en liten skål, vispa limejuice, extra jungfruolja och kummin. Drizzle över quinoa sallad, sedan kasta.

Per servering: kalorier 181, kalorier från fett 34, totalt fett 3, 8 g (satt 0, 4 g), kolesterol 0 mg, natrium 94 mg, kolhydrat 29, 8 g, fiber 4, 4 g, protein 7 g

Betygsätt detta recept