Mexikansk Cowboy Bönor med Longaniza Korv och Poblano Peppers

  • 3 timmar 15 minuter
  • Prep: 15 minuter,
  • Kok: 3 timmar
  • Utbyte: serverar 4 - 6
Betyg (6)

Av Nancy Lopez-McHugh

Uppdaterad 09/14/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta hjärtliga bönorrecept kommer från Mexiko, där det är känt som frijoles charros. Man tror att grytan är uppkallad efter den berömda mexikanska charros eller ryttare. Den engelska översättningen av denna maträtt är ryttarebönor eller cowboybönor.

Mexikanska familjer älskar att äta en skål med dessa bönor tillsammans med en ny grillad bit biff. I min familj kunde vi inte ha en cookout utan en stor kruka med frijoles charros att följa med vår carne asada . I Mexiko och mexikanska samhällen är dessa bönor alltid närvarande vid cookout-fester och speciella tillfällen eller firande. De finns också vanligtvis i restauranger som specialiserar sig på grillade kött.

Det finns flera berättelser som hävdar att charrobönor har sitt ursprung i de nordliga delstaterna i Mexiko, då finns det andra som säger att västmeksikanska staten Jalisco skapade maträtten. Skillnaderna slutar inte där. Vissa föredrar bönorna som en maträtt, medan andra som huvudmåltid. Dessutom finns det människor som gillar en soppbönor, medan andra vill ha dem torrare. Människor är också oense om vilka ingredienser som ska ingå i receptet för att kalla dem sanna frijoles charros. De grundläggande eller vanligaste ingredienserna är pinto bönor, bacon, chorizo ​​korv, korv, tomater, lök och så vidare; men varje familj har sitt eget unika recept och ingredienslista. Jag tror att det inte finns något rätt eller fel recept. Jag ensam har tre olika Charro Bean recept som jag har skapat och gillar att växla mellan beroende på mitt humör.

För denna version av mexikanska cowboybönor gav jag receptet en vridning. I stället för att använda mexikansk chorizo ​​använde jag longaniza korv (liknande chorizo ​​men längre länkar och spicier), och jag lade också till poblano paprika. Vanligtvis är rosbönor en mild maträtt, men tillsätter serrano chilies och longaniza korv gör grytan kryddig. Dessutom, genom att utelämna bacon skapar vi en hälsosammare måltid.

Du kommer att märka receptet samtal för torkade pinto bönor, jag börjar alltid på så sätt att kokande buljong kan användas senare. Jag rekommenderar starkt att du gör samma sak - skillnaden i smak är fantastisk! Slutligen, om mexican longaniza inte är tillgänglig, använd gärna mexikanska chorizo ​​istället. Du kan till och med göra din egen som jag gör.

Vad du behöver

  • 14 gram / 400 gram torkade pintobönor (Om man använder förkokta bönor är vikten 2, 1 pund eller 980 gram)
  • 4 koppar vatten för kokning (eller mer efter behov)
  • Splash av vegetabilisk olja
  • 13 uns / 370 gram mexikansk longaniza korv, ta bort från höljet och brutna upp i stora bitar
  • 2, 6 uns / 75 g vitlök (jämnt hackad)
  • 4 medelstora Poblano paprika, utsäde och skivad i långa remsor
  • 4 vitlöksklyftor (malet)
  • 3 serrano chilies, jämnt skivad (använd färre chilies eller ta bort membran och frön för mildare gryta)
  • En halv matsked fint havssalt, justera efter smak
  • En halv matsked malda kummin
  • 2 torkade fjällblad
  • Valfritt: 5 färska blad av epazote
  • 6 koppar (1, 4 liter) kokande buljong från bönor eller en blandning av det och vatten

Hur man gör det

  1. Plocka igenom bönorna och ta bort eventuella stenar eller skräp.
  2. Genomskölj, placera i en stor kruka och häll i tillräckligt med vatten för att täcka med 3 tum eller 7, 5 centimeter.
  3. Delvis täck och simma tills kokt igenom. Du kommer sannolikt att behöva lägga till mer vatten i potten, låt dem inte torka ut och alltid hålla mycket vatten i potten. När bönorna är kokta, separera dem från buljongen och boka buljongen.
  4. Se till att du har alla ingredienser redo att gå eftersom följande process går snabbt.
  5. Värm en stänk av olja i en stor kruka, tillsätt sedan longaniza och sauté tills den börjar brinna något.
  6. Töm korven men lämna lite olja i pannan, sätt korven åt sidan.
  7. Lägg sedan på lök och sauté tills det är mjukt, lägg sedan till Poblanos och sätt dem i ca 4 minuter.
  8. Tillsätt vitlök och Serrano chilies och sauté i ca 3 minuter - var försiktig så att du inte andas i chile rök, det kommer att göra dig hosta.
  9. Nu lägger vi till salt, malda kummin och vikblad. Häll försiktigt i de dränerade kokta bönorna.
  10. Slutligen häller vi mycket noga i buljongen och ger grytan en försiktigt rör, lägg sedan epazoten inuti pannan.
  11. Delvis täck och simma under medium låg värme i ca 45 minuter eller längre om så önskas. Mängden buljong som kommer att lämnas i potten är helt upp till dig. Vissa människor tycker om deras bönor mer soppa medan andra är klumpigare. Smak och justera krydda om så önskas.

Låt svalna något innan det serveras. Servera som en huvudrätt fylld med finhackad koriander och med varma majs tortillor på sidan. Alternativt kan dessa bönor serveras som en sidrätter till grillade kött som biff - eller arranchera är min favorit.

Betygsätt detta recept