Pan-rostad asparges med citron och vitlök

  • 12 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 7 minuter
  • Utbyte: Serverar 4
Betyg (19)

Av John Mitzewich

Uppdaterad 08/03/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Vi vet alla att rosta sparris i ugnen är ett gott sätt att laga denna vårgrönsak, men pannrödning skapar också smakfulla, skarpa ölstalkar - och håller mer av grönsakens värdefulla näringsämnen. Sparrisen är först kokad i en panna med olivolja, lite vatten och vitlök tills vattnet är helt absorberat och sedan kvar i pannan för att väsentligen stekas. Resultaten är perfekt kokta sparris med lite krispig brun på huden och en fin vitlök.

Denna asparges recept är bra för en första kurs eller som en grönsaks sida och är utsökt garnerad med rakad parmesanost.

Vad du behöver

  • 1 pund färsk sparris, botten trimmad om det behövs
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 matsked vatten
  • 1 vitlöksklyfta (skalad och halverad)
  • Juice av 1 citron
  • Salt och nymalt svartpeppar efter smak

Hur man gör det

  1. Lägg i sparris, olivolja, vatten och vitlök i en stor sautépanna över medelhög värme. Koka i ca 2 minuter upptäckt, eller tills vattnet nästan har avdunstat.
  2. Kasta sparrisen med tång, täcka pannan och koka i 1 minut. Ta av locket och kasta sparrisen igen. Sätt locket på igen och repetera tills sparrisen är skarp, öm, ca 5 minuter. Sparrisen kan bruna något i fläckar, vilket bidrar till den pan-rostade smaken.
  3. Tillsätt citronsaft och kasta för att kombinera. Ta bort vitlöket och smaka för att justera salt och peppar. Servera varma med rakad parmesan, om så önskas.

Trimning av asparges

Det finns två tankskolor när det gäller att trimma av träspetsarna av ett sparrisspjut: den enskilda böjningen och snapningen, eller skära bunten på en gång med en kniv. Man tror att sparrisen har en naturlig brytpunkt, så om du håller spjutet horisontellt och försiktigt böjer det, kommer det att snäppa på en viss plats. Detta är dock inte en idiotsäker metod, eftersom det kommer att bero på hur dramatisk böjningen är och vissa kockar tror att spjutet enkelt kommer att bryta i flera punkter längs axeln och skapa väldigt olika längder. Således är det bättre att ställa upp sparrisen på ett skärbräda och helt enkelt klippa ändarna på en gång och leta efter var stalken börjar bli hård.

Asparges är bra för dig

En orsak till att du inte vill överkaka sparrisen (förutom att det blir grumligt) är att värmen tar bort grönsakens många näringsämnen. Aspargus är förpackat med vitaminer inklusive A, C, E, K och B6 och är hög i folat, protein, kalcium, järn och koppar. Naturligt lågt i fett och kalorier, och hög i fiber - både lösligt och olösligt asparges är ett bra val om du försöker gå ner i vikt eftersom fibern kommer att hålla dig full mellan måltiderna.

Denna grönsak hjälper också till i matsmältningen och minskar uppblåsthet, förbättrar urinvägs hälsan och är full av antioxidanter.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier137
Totalt fett7 g
Mättat fett1 g
Omättat fett5 g
Kolesterol0 mg
Natrium9 mg
kolhydrater17 g
Kostfiber4 g
Protein5 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)