Panettone alla Milanese julkaka Recept

  • 2 timmar 30 min
  • Prep: 90 min,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 1 kaka
Betyg (9)

Av Kyle Phillips

Uppdaterad 08/28/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Panettone är en oerhört rik Milanese julkaka som också håller sig ganska bra: Traditionellt sätter den milanesiska uppsättningen åt sidan en skiva för att njuta av San Biagio den 3 februari. Panettone är en av de mest involverade och svåra italienska kakorna, och de flesta italienare köper deras panettoni från bagerier eller i stormarknader. Men du kanske vill göra en Panettone, och det här är ett relativt enkelt hemrecept.

Vad du behöver

  • 3 koppar mindre 2 matskedar (350 g) mjöl
  • 1/2 kopp och 2 matskedar (125 g) osaltat smör
  • den revade zest av 1 organiskt odlad citron
  • 1/4 pund (100 g) sultana russin, plumped i varmt vatten och dränerade väl
  • 4/5 kopp (80 g) socker
  • 3 matskedar mjölk
  • 2 ounces (60 g) bagerisjäst (levande jästkakor)
  • 4 ägg, separerade
  • 2 ounces (60 g, eller ca 3/4 kopp) kandad fruktskal, tärningar
  • en nypa salt

Hur man gör det

  1. Lös upp jästen i lite varmt vatten och kombinera det med 7/8 kopp mjöl. Knippa bra, bild degen i en loaf, gör en X i toppen av brödet, linda brödet i en trasa och låt det stiga på en varm plats i ca 25 minuter.
  2. Kombinera brödet med 1 1/8 koppar mjöl och mjölken. Knä tills degen är jämn och homogen, formar den i en loaf och lindar den i tyget. Låt det stiga på en varm plats i 2 timmar.
  3. Sätt sockret i en skål och lös det upp med lite varmt vatten, vilket ger en sirap. Slå i äggulorna, en i taget och ungefär en halv äggvita. Håll blandningen varm över en dubbelkokare, men låt den inte laga mat.
  4. Smält 1/2 kopp smör.
  5. Gör en höjd av kvarvarande mjöl i en skål och skopa en brunn in i den. Sätt den uppstegna degen i brunnen, tillsammans med smält smör, den riven citronskalan, en nypa salt och den varma sirapblandningen. Blanda energiskt i 15 minuter, tillsätt, om det behövs, lite varmt vatten; degen ska vara fast och elastisk. Inkorporera russinerna (pressa dem för att försäkra sig om att de är väl dränerade) och den kanderade frukten i degen. Forma degen i en boll och lägg den i en skål på en varm plats. Låt det stiga tills det har fördubblats i volym.
  6. Förvärm ugnen till 440 F (220 C). Smält resten av smöret.
  7. Sätt degen i en högsidad form gjord med smord ugnspergament, gör en X på toppen av den och baka den i ungefär en timme. Efter 10 minuter häll smält smör försiktigt i X ovanpå panettonen och fortsätt att baka det tills det är gjort, så att ugns temperaturen gradvis sänks något som toppen brinner.
Betygsätt detta recept