Passion Fruit Mousse Cake - Bolo Mousse de Maracuya

  • 70 min
  • Prep: 45 min,
  • Kock: 25 minuter
  • Utbyte: En tårta
betyg

Av Marian Blazes

Uppdaterad 04/04/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Brazilians älskar passionfrukt desserter, och denna lätt men spektakulära passionfrukt mousse kaka är en av deras bästa. Svampiga vaniljkaka lager blötläggs med passionsfruktsirap, fylld med en intensivt smakad passionfruktmousse. Tårtan är isad med sötad grädde och serveras kyld. Det gör en elegant sommar dessert. Om du inte hittar fräsch passionsfrukt kan du använda fryst fruktmassa, som du hittar i stormarknader (jag hittade Goya-varumärke frusen passionfruktmassa i min mataffär) eller latin matbutiker. Om du har kort tid, gör bara mousse - den är utsökt med färsk frukt.

Vad du behöver

  • För kakan:
  • 1 vanlig vit kakablandning
  • 3 ägg2 äggvita
  • 1/3 kopp vegetabilisk olja
  • 1/3 kopp kärnmjölk
  • 1/3 kopp vatten
  • För Passion Fruit Mousse:
  • 1/3 kopp vatten
  • 2 paket oklavad gelatin
  • 1 1/4 kopp fräsch eller frusen passionsfruktmassa
  • 1 kopp socker
  • 2 matskedar rum eller pisco
  • 5 äggvitorer
  • 1 kopp whipping cream
  • För Passionsfruktsirap:
  • 3/4 kopp fräsch eller frusen passionsfruktmassa
  • 3/4 kopp socker
  • För piskad grädde:
  • 2 koppar vispgrädde
  • 3 matskedar socker
  • 1/2 tesked vanilj

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 grader.
  2. I skålen med en stående mixer, sätt i kakablandningen, 3 ägg, 2 äggvitorer, 1/3 kopp vegetabilisk olja, 1/3 kopp kärnmjölk och 1/3 kopp vatten. Blanda i 2 minuter eller tills det är väl blandat.
  3. Rikta botten av 2 9-tums kakor med vaxpapper och dela kakemixen mellan de 2 kokkärlen.
  4. Baka i 20 till 25 minuter tills kakans mitt fjädrar tillbaka när det lätt pressas.
  5. Låt kakorna svalna 10 till 15 minuter i pannorna. Kör en kniv runt kakans kant och vänd dem ut ur pannorna. Lägg åt sidan för att kyla.
  6. Medan kakorna bakar, gör moussen: Stänk gelatin över vattnet och lägg åt sidan i 5 minuter. Mikrovågsugn i 15 sekunder eller tills gelatin är upplöst (överhett inte). Vispa den smälta gelatin in i passionsfruktmassan och lägg åt sidan.
  7. Gör kakans blötläggningssirap: Ta 3/4 kopp passionsfruktmassa och 3/4 koppar socker till koka. Koka i 1 minut och ta bort från värme. Låt svalna och lägg åt sidan. När det är kallt, rör om 2 matskedar rum.
  8. Gör den italienska marängen: Lägg äggvita i den rena skålen av en stående mixer. I en gryta, ta 1 kopp socker och 1/2 kopp vatten till koka. Koka i 3 till 4 minuter tills sirapen börjar tjockna och bubblorna poppar långsamt.
  9. Titta på äggvitorna fram till vispfästet tills mjuka toppar bildas.
  10. Tillsätt långsamt den heta sockerblandningen till äggvita. Häll sirap i en tunn ström nedåt på skålen för att förhindra sprutning. Arbeta noggrant för att undvika brännskada.
  11. Slå margen på hög hastighet i 2 minuter, minska hastigheten till låg och fortsätt att slå så att marängen kommer att svalna.
  12. Medan marängen svalnar, slå en kopp piskräm tills mycket mjuk toppar bildas. Överbett inte.
  13. Vik passionsfrukten / gelatinblandningen försiktigt in i äggvita. Övermix inte.
  14. Vispa en liten mängd meringue / passionsfruktblandningen i vispgrädden och vrid försiktigt all den vispgrädde tillbaka i marängblandningen.
  15. Skär varje kakskikt i halv horisontellt så att du har 4 lager. Linjera botten av en 9-tums fjäderformspanna med en cirkel av vaxpapper. Smörj insidan av fjäderformen.
  16. Placera ett kakskikt, klippa sidan uppåt, i botten av fjäderformen. Borsta tårtan med 1/4 av sirapen. Sprid 1/3 av moussen över kakan.
  17. Täck mousse med ett annat kakskikt och borsta kakan med sirap. Sprid ytterligare 1/3 av moussen över kakan.
  18. Fortsätt till lager, slutar med det fjärde kakskiktet. Tryck kakan försiktigt ned i pannan. Borsta toppen av tårta med sirap. Chill noggrant - minst 4 timmar till över natten.
  19. Poppa sidan av vårformspannan av kakan i en snabb rörelse. Lyft försiktigt av ringen och lämna kakan på basen.
  20. Tillsätt socker till två koppar kyld whipping cream och slå till styva toppar form. Rör i vanilj. Sprid vispgrädde runt sidorna av kakan och på toppen. Du kan också använda en konditoriväska med stjärnspets för att piska grädde på toppen av kakan. Dekorera med frukt och servera kylda.
Betygsätt detta recept