Passion Fruit Muffins

  • 50 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 12 - 18 portioner
betyg

Av Marian Blazes

Uppdaterad 08/14/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Muffins är ett populärt bakverk i Sydamerika, men de är inte precis en traditionell latinmat. Dessa passionsfruktmuffins har en smak av tårta passionfrukt smak samt söt ananas viks i smeten. De är toppade med en smulning gjord av brasilötter, havre och brunt socker och drizzled med en passion fruktglasyr.

Vad du behöver

  • 1/2 kopp smör, mjukad
  • 1 kopp socker
  • 1 kopp vanlig osötad yoghurt, vid rumstemperatur
  • 2 ägg, vid rumstemperatur
  • 1 kopp konserverad krukad ananas (eller annan konserverad ananas, dränerad och hackad fin)
  • Juice av 1 lime
  • 4 passionsfrukter (för ca 3/4 kopp passionsfruktmassa) eller 3/4 kopp frusen passionsfruktmassa
  • 3 koppar mjöl
  • 1 matsked bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1/2 kopp ljusbrunt socker
  • 1/4 kopp okokt havre
  • 1/4 kopp finhackad, rostade, Brasilien nötter
  • 3 matskedar smör. något mjukat
  • 2 koppar konditor socker, siktas
  • 2 msk smör, smält och kyld
  • 4-5 matskedar passionfruktmassa
  • 1/2 tesked vanilj
  • Nypa salt

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 425 grader.
  2. Skär passionsfrukterna i halva och skrapa massa och frön i en mikrovågsugnskål.
  3. Mikrovågs passionfruktmassa i 30 sekunder till 1 minut tills mycket varmt.
  4. Stammassa genom en fin mesh, omrörning och pressning på massa och frön för att extrahera all den flytande massan. Kassera frön. Reserv 5 msk av passionsfruktjuice för glasyren.
  5. I en stående mixer, kräm smör och socker tills ljus och fluffigt.
  6. Vispa ihop ägg, 3/4 kopp passionsfruktmassa, limejuice, vanilj och yoghurt.
  7. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt.
  8. Tillsätt de flytande ingredienserna till smör / sockerblandningen, alternerande med de torra ingredienserna. Avsluta med de torra ingredienserna, vika dem i hand. Vik i ananas (tömd och finhackad). Blanda inte över.
  9. Line muffin burkar med papper. Fyll 18 vanliga muffinbehållare (eller 10 jumbo) tre fjärdedelar av vägen full.
  10. Placera hackade Brasilien nötter, havre och brunt socker i en skål. Tillsätt 3 matskedar smör. Blanda smör i havre och nötter med fingrarna, tills de är väl blandade och smuliga.
  11. Stänk om 1 matsked havre / nötblandning över toppen av varje muffin.
  12. Baka muffinsna på mittstället vid 425 grader i 5 minuter. Sänk värmen till 375-400 grader, och baka i 10 minuter mer.
  13. Kontrollera om doneness. Muffins ska springa lite när de berörs. Större muffins kan kräva ytterligare 5 till 8 minuter.
  14. Ta bort muffins och låt svalna i pannan på ett stativ i 5 minuter. Ta bort muffins från pan.
  15. Vispa 4-5 msk passion juice, smält smör och 1 msk limejuice i det pulverformiga sockret. Tillsätt en nypa salt och 1/2 tesked vanilj. Tunn med mer juice eller vatten om det behövs, eller tillsätt mer pulveriserat socker om glasyren är för rinnande (glasyren stannar lite när det svalnar).
  16. Drizzle glasyr över toppen av muffins. Om glasyren tjocknar, försök uppvärmning i några sekunder i mikrovågsugnen.
Betygsätt detta recept