Pasta med Asparges, Ärtor och Soltorkade Tomater

  • 20 min
  • Prep: 5 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 4 portioner
betyg

Av Danette St. Onge

Uppdaterad 02-17-17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Här är en annan fantastisk nattnätterpasta som du kan ha på bordet på ungefär 20 minuter. Asparagtips och gröna ärter, ångad till helt skarp anbud, gå med jordnära, söta soltorkade tomater och aromatiska gräslök för en fjädringsparning med någon al dente kort pasta, som fusilli, farfalle, gemelli eller penne. Bortsett från att koka pasta och ånga asparges och ärtor är det praktiskt taget ingen kock! Se variationsförslaget nedan i receptet för idéer om andra ingredienser som du kan lägga till. Gjort som-är, denna mat råkar vara inte bara vegetarian, men också vegan.

Vad du behöver

  • 11 ounce eller 3/4 pund (320 gram) av någon kort pasta
  • 20 stjälkar av asparges
  • 1 kopp färska gröna ärter
  • 20 soltorkade tomater (packade i olivolja), dränerade
  • 1 vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad med den platta sidan av en kockkniv
  • 4 matskedar extra jungfruolja
  • Fint havsalt och nybakad svartpeppar, efter smak
  • 1 liten massa gurka, finhackad

Hur man gör det

Placera en stor, täckt kruka med saltat vatten över hög värme för att koka för pastan.

Tvätta och torka sparrisen och klistra av de träiga ändarna. Skär sparrisstalkarna i 3- till 4-tums bitar. Blanda aspargesbitarna och ärterna och ånga dem ihop tills det är bara ömt. Tappa väl och överför till stor serveringsskål.

Häll de tömda soltorkade tomaten i ungefär 1-tums bitar och lägg till serveringsskålen tillsammans med vitlöksklyftan.

Blanda för att kombinera grönsakerna. Torka grönsakerna med extra jungfruolja, mixa bra för att jämnt täcka alla grönsaker och krydda med salt och peppar.

När vattnet når en rullande koka, sätt på pasta och laga mat till al dente. Töm pastaen väl och överför den till serveringsskålen. Blanda väl för att fördela grönsakerna jämnt och tillsätt en annan sked extra olivolja, om det behövs. Ta bort och kassera vitlöksklyftan. Servera, sprinkla hackad gräslök över varje servering som garnering.

variationer:

- Byt erterna med 24 svarta oliver (salt- eller oljeburad), pitted och skivad i halv längd. (Eller lägg till oliverna i tillägg till ärterna.)

- Lägg till 1/2 g gräddeost eller en annan mjuk, färskost till grönsakerna tillsammans med en liten ladleful av pastaens kokvatten innan du blandar med pastaen. (Om du vill kan du sedan grädda grönsaker och gräddeost med en handdämpare, mixer eller matberedare för att göra en krämig sås.)

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier659
Totalt fett17 g
Mättat fett2 g
Omättat fett10 g
Kolesterol0 mg
Natrium133 mg
kolhydrater111 g
Kostfiber17 g
Protein23 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept