Pasta med blandat skaldjur recept - Pasta alla Posillipo Recept

  • 90 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
Betyg (9)

Av Peggy Trowbridge Filippone

Uppdaterad 08/14/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Räkor, bläckfisk, musslor, och simmeras i en vitlöks tomatsås och serveras över för en italiensk fiskfest.

Bugialli på pasta av Giuliano Bugialli (Simon och Schuster)

Vad du behöver

  • 1/2 pund liten räka (oskalad)
  • 1 pund mycket liten bläckfisk (bläckfisk), rengjord och skuren i 1/2-tums ringar
  • 1 pund musslor (unshelled)
  • 1 pund små musslor (littlenecks, unshelled)
  • 4 pinch grovkornigt salt
  • 2 koppar kallt vatten
  • 2 stora vitlöksklyftor (skalade)
  • 3/4 kopp olivolja
  • 2 pounds konserverade tomater (helst importerad italienska, undrained)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar (nymalet)
  • 1/2 kopp torrt vitt vin
  • 1 pund torkad perciatelli pasta (helst importerad italiensk)
  • 20 stora kvistar Italiensk persilja (endast löv)

Hur man gör det

  1. Placera räkor, bläckfisk, musslor och i 4 olika skålar kallt vatten med lite grovt salt tillsatt till vardera, och suga i 30 minuter.
  2. Töm räkorna och skölj under kallt rinnande vatten och täck dem sedan. Placera räkorna i en liten skål; sätt skalen i en liten kastrull. Häll koppar kallt vatten över skal, placera kastrullen över medelvärme och låt sjuda i 30 minuter. Dra av buljong (det borde ge ca 1 kopp), kassera skalen och lägg åt sidan tills det behövs.
  3. Grovhacka vitlök på ett bräda. Lägg en liten kastrull med 1/4 kopp olivolja över medium värme. När oljan är varm, tillsätt vitlöket, sautera i 2 minuter och lägg sedan till tomaterna. Smäll i 30 minuter, krydda efter smak med salt och peppar. Passera innehållet i kastrullen genom en matkvarn, använd skivan med minsta hål, i en flamskyddad gryta. Ställ gryta över låg värme för att minska vätskan i 15 minuter.
  4. Under tiden dränera bläckfisken och skölj under kallt rinnande vatten. Placera en annan medelstor gryta med 1/4 kopp olja över låg värme. När oljan är varm, tillsätt bläckfisken och sautan i 5 minuter. Smaka med salt och peppar och fortsätt tillsätta räksbuljongen tills bläckfisken är öm, i 10 till 20 minuter, beroende på bläckfiskens storlek.
  5. Koka en stor kruka med kallt vatten och tillsätt grovt salt till smak. När bläckfisken är lagad, lägg pastaen i kokande vatten och koka i 8 till 11 minuter beroende på varumärke: det vill säga 1 minut mindre än för normal al dente. När pastakokarna tömmer musslor och musslor, skrubba dem i kallt vatten och lägg sedan i en stor stekpanna med resterande 1/4 kopp olivolja. Placera över hög värme, täck och koka i 10 minuter, vid vilken tid de ska öppnas. (Släng bort alla som är oöppnade.)
  6. Tillsätt räkorna i pannan med bläckfisken och koka i 3 minuter. När pastaen är klar, töm den, överför till stekpannan med musslor och musslor, lägg tomatsåsen med räkor och bläckfisk och mixa så bra och låt koka i 1 minut mer till all pasta för att absorbera en del sås . Överför till en varm serveringsfat, strö hela persiljan över och servera.

Recept Källa: av Giuliano Bugialli (Simon och Schuster)
Reprinted with permission.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier908
Totalt fett34 g
Mättat fett5 g
Omättat fett21 g
Kolesterol317 mg
Natrium1, 039 mg
kolhydrater83 g
Kostfiber5 g
Protein63 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept