Polsk julafton Kötsoppa (Barszcz Wigilijny) Recept

  • 90 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 6 portioner
Betyg (12)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 12/07/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Receptet på polsk julaftonssoppa (barszcz wigilijny) är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Crakow, Polen.

Medan många betesoppa recepten kräver kött, kött eller ben, eftersom det här är ett polskt julaftonskväll (wigilia) recept, måste det vara köttfritt.

Soppan är gjord med en sockerbetor som måste gis i minst tre dagar före användning och vegetabiliskt lager. Det traditionella sättet att äta barszcz wigilijny är med svamp uszka eller paszteciki.

På Culinary Institute i Crakow erbjuder Chef Mark och hans anställda klasser i allt från bondemat till gourmetmat, skräddarsy dem till individens behov, på polska, engelska och andra språk. Här är några fler betor recept.

Vad du behöver

  • För Bieten Sour (kwas):
  • 3 1/2 pounds rödbetor (skalade, sköljda och skivade)
  • 1 skivbrödbröd (med skorpa)
  • För köttssoppa:
  • 1 pund rödbetor (skalade, sköljda och skivade)
  • 1/2 pund grönsaker (polska soppgrönsaker: morot, persilja, sellerirot, purjolök, skalad, sköljd och skivad)
  • 2 tsk smör
  • 1 vitlöksklyfta (mosad med lite salt)
  • 1 torkad svamp (blötlägg och reservera 1/4 kopp spänd vätska)
  • Salt och svartpeppar efter smak
  • 1 tsk socker (eller efter smak)
  • 1 msk persilja (finhackad)

Hur man gör det

För att göra biet surt (Kwas):

  1. Placera 3 1/2 pounds beredda betor i en stor crock eller keramisk skål.
  2. Skydda med förkokt, ljummet vatten. Tillsätt 1 skivbrödbröd med skorpan och tryck den under vattnet.
  3. Täck crock eller skål med ostklaff och låt stå vid rumstemperatur i tre dagar.
  4. Torka sedan genom ostkot, häll i en glasburk och tät den. Förvara i kylskåpet. Du får äta de ansträngda rötterna eller kassera dem.

Att göra biet soppa:

  1. Placera 1 pundskalad och skivad betor, 1/2 pund skivad polsk soppa grönsaker (włoszczna) som morot, persilja, sellerirot och purjolök, i ett stort lager.
  2. Tillsätt 6 koppar kallt vatten och 1 tsk smör. Koka upp, minska värmen och simma tills grönsaker är ömma.
  3. Stam, pressa på grönsaker för att extrahera varje ounce av godhet.
  4. Återställ den spända vätskan till grytan och tillsätt 1 vitlöksklyfta med en liten salt, 2 koppar betesyror (kwas), 1/4 koppspenad soppvätska, salt och peppar och smaksocker.
  5. Koka upp, sänka värmen och simma 30 minuter.
  6. Innan du serverar, rör om kvarvarande teskedsmör och 1 msk hackad persilja.
  7. Ladla i heta skålar och servera med svamp uszka.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier213
Totalt fett2 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol3 mg
Natrium331 mg
kolhydrater45 g
Kostfiber12 g
Protein7 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept