Räka Curry Laksa av Norman Musa

  • 30 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 10 min
  • Utbyte: serverar 2
betyg

Av Elaine Lemm

Uppdaterad 09/11/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Brittisk mat är mer än bara Roast Beef and Yorkshire Pudding, eftersom öns olika historia har resulterat i en smältpotte av kök från hela världen. Så populärt är curry, det anses inte heller vara en av Storbritanniens nationella rätter.

Denna otroliga räkor curry kommer från ledande kocken Norman Musa. Norman föddes i Penang och är en passionerad ambassadör för malaysisk mat samt medstifter av Ning restaurang i Manchester, Storbritannien. Han har presenterat på Tom Kerrills bästa någonsin rätter på BBC2, Sunday Brunch på Channel 4, BBC World & andra TV och radiokanaler. Norman presenterar regelbundet högsta matfestivaler runt om i Storbritannien, Europa och Malaysia. Åh, och han är också en trevlig kille!

I denna räka Laska (Karo Laksa Udang) gör blandningen av kryddor och värmen från de torkade chiliarna, tillsammans med kokosmjölken, skålen krämig och aromatiskt kryddig, vilket är överraskande lätt att göra trots den långa ingredienslistan.

Norman lär ut Malaysian Food och hans förbluffande recept på Cooks, Carlton School of Food

Vad du behöver

  • 150 g. vermicelli nudlar
  • 1/2 tesked gurkmeja (jord)
  • 6 matskedar vegetabilisk olja
  • 12 kung räkor (rå, skalade)
  • 1 1/2 tsk salt (fint havssalt)
  • 1 tesked socker
  • 100 ml. kokosmjölk
  • 100 g. spenat (skuren i 1 cm remsor)
  • 6 styck stekt tofu (färdig svampig, varje skuren i 4 stycken)
  • 100 g. böngroddar
  • 1 lime (juiced)
  • För Spice Paste:
  • 8 torkade chilies (blöta i kokande vatten i tio minuter)
  • 3 skalstar
  • 4 vitlöksklyfta
  • 2, 5 cm färsk ingefära
  • 2 stalker citrongräs (använd endast bottenhalv)
  • 1/2 tsk räkorpasta (torrt rostade eller fisksås)
  • För Ground Spice Mix:
  • 1 msk korianderfrön
  • 1 tsk kumminfrön
  • 1 hel stjärnanis
  • 1 kanelsticka
  • 1/2 tsk svart pepparkorn
  • 2 kardemomskalor (grön)

Hur man gör det

Puré alla pasta ingredienser i en matprocessor tills mjuk. Tillsätt lite vatten om pastaen är för torr

Lägg vermicelli nudlarna i en skål och tillsätt 1 liter kokande vatten. Blanchera i 2 minuter och dränera sedan.

Överför nudlarna till en skål med iskallt vatten i 3 minuter, dränera sedan igen och lägg åt sidan.

I en stekpanna, torka kryddan blanda ingredienser på en medium värme i 30 sekunder, sedan överföras till ett kryddkvarn och galler tills det är fint.

Blanda i en skål grundligt blandad kryddpasta, malda kryddblandning och jordgurk.

Värm en kastrull över en medium värme. Tillsätt oljan och sauté kryddpastablandningen i 2 minuter tills duftande.

Tillsätt räkorna och laga i 2 minuter tills de har blivit rosa och kokta. Tillsätt salt, socker och kokosmjölk tillsammans med 750 ml vatten och koka upp det.

Minska värmen till låg och tillsätt spenaten, tofu, bönorproppar, dränerade nudlar och limejuice. Koka i 2 minuter, överför sedan till en skål och servera.

Betygsätt detta recept