Prime Rib Roast: Sear-It-Last Method

  • 29 timmar
  • Prep: 24 timmar,
  • Kok: 5 timmar
  • Utbyte: 1 rost (4 till 8 portioner)
Betyg (161)

Av Danilo Alfaro

Uppdaterad 07/06/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta främsta revbenrecept är något avvikande från standardprifftekniken, där köttet först stegs vid hög temperatur och sedan avslutas vid lägre temperatur.

Istället, med denna metod, stekar vi den långsamt i en 200 F-ugn tills den är medium sällsynt, låt den vila och bränn den vid mycket hög temperatur innan den serveras. Förutom att producera en perfekt rosa och saftig huvudribb, har den här metoden den extra fördelen att du serverar steken rakt ur ugnen, i motsats att du måste låta den ligga i en halvtimme eller mer i standardmetoden.

Denna teknik kommer att fungera för antingen ett benfritt eller benfritt huvudfläns av nötkött på mellan 4 och 10 pund. För ett ben i främre revben, figur två portioner per revben, medan en boneless grill ger två portioner per pund.

Vad du behöver

  • 1 benfritt eller benfritt köttfärsbröd, trimmat och bundet
  • Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak

Hur man gör det

  1. Kvällen innan du ska laga mat, packa upp grillen och låt köttet sitta på en plåt med en rack, avtäckt, i kylskåpet. Att exponera det för luft hjälper till att torka ytan, vilket gör det lättare att få en vacker brun skorpe när du sårar den i slutet.
  2. Tre timmar innan du ska steka det, ta den främsta revbenet ur kylskåpet och låt det sitta vid rumstemperatur.
  3. Slutligen, 30 minuter innan du börjar rosta, värm ugnen till 200 F.
  4. Smaka köttet generöst med Kosher-salt och nymalt svartpeppar. För en obehandlad huvudfibrer sätter du grillen i en stekpanna med rack, fettsidan. För en bensteg, sätt bara köttbenet-nedåt direkt i stekpannan. Sätt i en kötttermometer eller en digital sondtermometer i den djupaste delen av köttet, var försiktig så att du inte träffar benet. Om du använder en digital sondtermometer, ställ den till att varna dig när köttet träffar 128 F (se anmärkning nedan).
  5. När ugnen är uppvärmd, överför grillen till ugnen och steka tills köttets inre temperatur når 128 F, vilket kommer att vara ytterligare två och en halv till fem timmar, beroende på stekens storlek.
  6. När temperaturen träffar 128 F, ta köttet ur ugnen och överför det till ett skärbräda och täck det med folie. Lämna termometern i! En skärbräda med en vallgrav runt den hjälper till att fånga juicerna, som du bör spara för att göra au jus. Detta är en perfekt sak att göra medan köttet vilar. (Eller prova den här krämig pepparrotsås.)
  7. Så snart du har täckt grillen med folie, sätt ugnen upp till 500 F.
  8. Eftersom vi stekade huvudribben vid 200 F kommer det inte att bli mycket överlagning och du behöver inte vila det väldigt länge. När du tar steken ut ur ugnen, bör temperaturen stiga till 130 F, vilket är perfekt medium-sällsynt, och inom 20 minuter kommer det att falla tillbaka till 120 F.
  9. Vid vilken tid kommer ugnen att ha nått 500 F. Fyll nu köttet i ugnen och låt det steka på superhögt i 6 till 10 minuter eller tills du har en härlig brun skorpe på utsidan. Ta sedan ut det, hugga och servera genast.

Obs! För medel sällsynt främre revben vill vi ta grillen ut ur ugnen vid 128 F och den fortsätter att laga tills den når 130 F. Om du föredrar en mellankopfibrer, ta ut den vid 135 F med en måltemperatur på ca 140 F. Hur som helst vill du fortfarande vila köttet tills det kommer tillbaka till 120 F innan du lägger det tillbaka i ugnen för att göra bruningen.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier8
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol3 mg
Natrium40 mg
kolhydrater0 g
Kostfiber0 g
Protein1 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)