Pulled Crockettes Recept

  • 4 timmar 30 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kok: 4 timmar
  • Utbyte: 30 krokar (30 portioner)
betyg

Av Karin Engelbrecht

Uppdaterad 11/06/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Trendigt drabbade fläskuppdateringar klassiska croquettes för en aptitretare som får dina gäster att be om mer. Du kan också servera dessa drogade fläskkroketter på en mjuk vitbröd till lunch som en uppslagsversion av den älskade broodje kroket .

Vi har anpassat Marcus Polmans enkla ugnsbakade, drabbade fläskrecept från Het Perfecte Varken för våra krockkorgar. Det är en ganska lång process, men väl värt ansträngningen, och den drabbade fläskdelen av receptet kan förberedas en dag eller två i förväg. Salpicon (kötträcket) måste också vila över natten, så var noga med att planera framåt.

Om du inte är en fläkt med stekta snacks kan du också njuta av det här fläskköttet med lite crusty white bröd eller göra en måltid av det, som vi ofta gör, genom att servera det drabbade fläsket över vita marinbönor kastade i grilllagningssås.

Vad du behöver

  • 2, 2 kg (1 kg) fläskkrage (eller axel)
  • 2/3 kopp (5 fl oz ./150 ml) ketchup
  • 2/5 kopp (3, 3 fl oz./100 ml) vitt vinäger
  • 2/5 kopp (3, 3 fl oz./100 ml) kycklingslager
  • 4 msk. rent rörsocker (demerara)
  • 1 msk. slät mild senap
  • 1 msk. Worcestershire sås
  • 1 tsk. torkat chilipulver
  • 1 tsk. hackad färsk timjan
  • 1 vitlök (skivad i ringar)
  • 1 kopp (8 oz. / 220 g) fettbacon lardons (eller remsor)
  • 1/5 kopp (25 g) skalot (finhackad)
  • 2 klyftor vitlök (krossad)
  • 2 koppar (250 g) allmjölksmjöl
  • 1 1/4 msk. majsstärkelse (maizena)
  • 5 1/2 koppar (1, 3 l) kycklingslager
  • 0, 88 oz (25 g) bladgelatin
  • 1 1/2 msk. salt-
  • 2 tsk. svartpeppar
  • 1 tsk. hackad färsk timjan
  • 6 koppar (1, 9 lb./900 g) drog fläsk
  • 1/5 kopp (1, 6 fl oz. / 50 ml) av den torkade fläskkokssåsen
  • För brödsmulorna:
  • 1 bröd skivad vitbröd
  • 1 ägg (slagen)
  • 1/2 kopp allmjölksmjöl
  • Garnera: Citron kilar och kornig nederländsk senap

Hur man gör det

För Pulled Pork:

  1. Förvärm ugnen till 285 grader F (140 grader C). Skär fläsken i stora bitar och lägg i en stor bakplåt.
  2. Blanda ketchupen med ättika, lager, socker, senap, Worcestershire sås, chili pulver och timjan för att skapa en grillsås. Tillsätt löken och häll över köttet.
  3. Täck bakpappret med folie och låt koka i ca 3 timmar, eller tills du kan skära i fläsk med en sked. Om du har en kötttermometer ska köttets kärntemperatur vara minst 158 ​​grader F (70 grader C). Tillagningstiden kan variera beroende på storleken på köttet och dess fetthalt.
  4. Ta bort folien från bakpappret och lägg tillbaka i ugnen under de sista 30 minuterna, vrid köttet ofta. Ta bort fläsken från grillsåsen och låt den svalna. När det har svalnat, använd två gafflar för att dra fläsken i saftiga små trådar.

För Croquettes :

  1. Stek bacon-lardonsna i en tungbotten-sautépanna för att göra fettet. Ta bort de skarpa baconbitarna från pannan och lägg åt sidan. Vrid värmen låg och sauté sjalotten och vitlök i baconfettet. Tillsätt mjöl och majsstärkelse och rör om för att bilda en roux, koka i några minuter på mycket låg värme, under omrörning kontinuerligt så att roux inte fångar.
  2. Under tiden värm kycklinglagret och lägg till roux lite efter lite, vispa för att förhindra klumpar. Ta bort pannan från värmen.
  3. Blöt bladgelatin i kallt vatten i 5 minuter för att mjuka, ta bort och försiktigt pressa för att ta bort eventuellt överskott av vatten. Tillsätt gelatin till blandningen i pannan. Smaka med salt, peppar och timjan.
  4. Nu lägger du till fläskköttet, baconbitarna och 1/5 kopp grillsåsen där du kokade det drogade fläsket. Blanda väl och låt vila över natten i kylskåpet. När du vilar, använd en sked för att skapa jämnt stora bollar och rulla dem i korvformade kroketter.

För Breading:

  1. Montera tre soppskålar: fyll den första med mjöl, den andra med slagen ägg och den tredje med färska brödsmulor (se Tips).
  2. Skrapa kroketterna i mjölet, se till att de är jämnt belagda. Skaka av allt överskott mjöl. Dunk croquettes kort, en efter en i soppskålen med den slagna äggblandningen, vilket gör att allt överskott av ägg kan droppa av. Överför croquettesna en efter en till skålen med brödsmulorna. Kasta varje i brödsmulorna tills den är noggrant belagd. Kyl krökorna i 15 minuter för att hjälpa beläggningen att klara sig bättre. Upprepa hela processen så att varje croquette får en dubbel beläggning av mjöl, ägg och brödsmulor.
  3. Friterad vid 356 grader F (180 grader C) i en djupfettfrysare tills den är guldbrun. Om du inte har en djupfettfryare fyller du en tungbotten sauté-pan eller wok med tillräckligt med olja för att komma ungefär halvvägs uppe på sidan av en krokett. Använd solrosolja eller annan olja lämplig för höga temperaturer. Värm oljan tills några brödsmulor sizzle när kastas in. För att förhindra överbeläggning av pannan, stek kroketterna i små satser i en minut eller två på varje sida, eller tills de är guldbruna.
  4. Töm croquettesna på pappershanddukar och servera hett med kilor citron, pickles och kornig nederländsk senap.

tips:

  • Hur man gör färska brödsmulor: Du behöver en skivad skivad vitbröd. Förvärm ugnen till 250 grader F (120 grader C). Skär skorporna av brödet och ordna skivor i en förvärmd ugn. Låt torka i 1 timme. Ta bort från ugnen och använd en rulle eller flaska för att skapa grova brödsmulor (eller puls i en matprocessor).
  • Koktidens koktid kan variera beroende på köttets kvalitet. Fet, välmarmorerade skär från nacke och axel tenderar att "dra" bättre och kan stå längre matlagningstider, medan smidigare skär kan torka ut. Den så kallade "Boston butt" gör det särskilt bra. För mer information, se vår Culinary Arts-sakkunnig slicks av fläskdiagram.

Följ oss på sociala medier:

För de senaste holländska Food News - serveras färskt - kom med oss ​​på Facebook och läs våra matfoton på Pinterest.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier267
Totalt fett13 g
Mättat fett5 g
Omättat fett6 g
Kolesterol75 mg
Natrium775 mg
kolhydrater11 g
Kostfiber1 g
Protein24 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)