Pulled Pork Finishing Sauce

  • 30 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 20 portioner
Betyg (19)

Av Derrick Riches

Uppdaterad 07/20/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna traditionella efterbehandling sås är ett underbart ackompanjemang till Carolina-stil dras fläsk. Det serveras på sidan så att du kan använda så mycket eller så lite som du vill. Tartsvinägerna skär genom svinens lyxiga rikedom, rensar din smak och lämnar dig redo för nästa tugga.

I grillsåsarnas historia är detta recept närmast det som användes sedan de tidiga dagarna av europeiska bosättningar i området. En sås med ättika, svartpeppar och heta pepparflingor användes för att basta hela grisarna som de var kokta i öppna gropar. Mycket lite eller inget socker används i denna typ av sås. När du använder det för att basta, vill du ha en sås utan socker, eftersom det kan brinna vid högre temperaturer.

Brunt socker i denna sås ger det lite mer av den sötma som förväntas i en färdig sås. Det finns ingen risk för att den brinner på köttet, eftersom du kommer att använda den för att lägga till det flätade fläsket när du äter det.

Du kan variera såsens värme genom att lägga till mer eller mindre av cayenne och röda pepparflingor. Vissa gillar det hett, vissa gör det inte.

Vad du behöver

  • 1 kopp cider vinäger
  • 3 matskedar brunt socker
  • 2 matskedar salt
  • 1 tsk cayenne
  • 1 tsk röd paprika flingor

Hur man gör det

  1. I en liten kastrull, tillsätt cider vinäger och brunt socker. Ta såsen i en lätt simma (koka inte) tills sockret smälter, ca 3 till 5 minuter. Tillsätt salt-, cayenne- och rödpepparflingorna och låt dem simna i ytterligare 2 minuter.
  2. Ta bort såsen från värmen och låt den svalna helt.
  3. Förvara såsen i en lufttät behållare, burk eller pressa flaskan i kylskåpet i upp till två veckor efter förberedelsen. Det är bäst att vänta 24 timmar innan du använder såsen, eftersom det gör det möjligt för alla smaker att smälta ihop.
  4. Servera som en sidosås för dras av fläsk eller drackad kyckling.

I östra North Carolina, fläskas ofta hackas och serveras. Pulled fläsk kan avnjutas som-är eller på smörgåsar. Smörgåsar går på typiska bambur med hamburgare. Sidrätterna som erbjuds är coleslaw, cornbread och hush valpar. Coleslaw kan serveras på toppen av det drabbade fläsket i smörgåsen eller på sidan.

En pressflaska är en idealisk behållare för denna sås. Det är en tunn sås utan örter som kan täppa upp tutan. Du kommer att kunna ge en spruta på din smörgåssmörgås för att säsja det perfekt.

Om dina gäster undrar var tomat-baserad tjock grillsås är, informera dem att det är i Kansas City. Tomater får inte sätta i grillsås tills du går västerut. Såsen har lite ketchup men är fortfarande tunn när du passerar Lexington, North Carolina. Det är när du reser längre väster om att grillsås tar på den tjocka stilen som ses i många flaskasåsar.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier10
Totalt fett0 g
Mättat fett0 g
Omättat fett0 g
Kolesterol0 mg
Natrium699 mg
kolhydrater2 g
Kostfiber0 g
Protein0 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)