Pumpernickelbröd

  • 2 timmar 50 min
  • Prep: 2 timmar 15 minuter,
  • Kock: 35 min
  • Utbyte: 2 små runda bröd (serverar 15)
Betyg (41)

Av Elizabeth Yetter

Uppdaterad 07/26/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Pumpernickelbröd är lätt att göra och det kostar mindre än det köpta pumpernickelbrödet. Dessutom smakar hembröd smak bättre och är hälsosammare för dig. Detta recept gör två små, runda bröd pumpernickelbröd. Du kan också använda detta recept för att göra flätade rullar.

Vad du behöver

  • 1 1/2 koppar vatten (varm)
  • 1 1/2 matskedar aktiv torrjäst
  • 1/2 kopp melass
  • 4 tsk salt
  • 2 matskedar förkortning
  • 2 msk raspfrö
  • 2 3/4 koppar rågmjöl
  • 3 koppar brödmjöl (ungefärligt)
  • Valfritt: majsmjöl för bakplåt

Hur man gör det

  1. Lägg i varmt vatten och jäst i en stor skål. Rör om blandningen tills jäst är upplöst.
  2. Rör om melasserna, saltet, förkortningen, karvägenfröet och rågmjölet.
  3. Blanda i 2 koppar brödmjöl. Långsamt tillsätt resterande brödmjöl tills du har en deg som kan knådas. Du kan eller kanske inte använda hela mängden brödmjöl som krävs, beroende på dina ingredienser och vädret.
  4. Vrid degen ut på en mjölad bräda och knä i ca 5 minuter. Om degen är för klibbig, ät i mer brödmjöl, en matsked åt gången.
  5. Placera degen i en smurt skål. Vänd degen över så toppen är också lätt smurt.
  6. Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt degen stiga upp på varma, avdragsfria stället i ungefär en timme eller tills det har fördubblats i storlek.
  7. Kasta ner degen.
  8. Täck det igen och låt det stiga i ytterligare 45 minuter.
  9. Kasta ner degen en gång till. Vänd ut på en lättmjölad bräda eller yta och knäda degen i korthet.
  10. Smörta ett bakplåt. Stänk arket med majsmjöl (tillval).
  11. Skär degen i halva. Forma varje halv i en liten, rund loaf. Placera båda runda bröd på bakplåten.
  12. Täck och låt degen stiga i ca 45 minuter eller tills det fördubblats i storlek.
  13. Skaka bröd på 375 F i 35 minuter eller tills brödet låter ihåligt när det tappas på.
  14. Ta bort bröd från ugnen och låt dem svalna på ett ställ.
  15. När du har kylt, lagra dina bröd i en plastpåse för att hålla brödet mjukt.
  16. Brödena kan lindas i plast och frysta.
  17. När du är redo att servera, kan du rosta brödet lätt och koppla med smör eller sylt till frukost eller som en sida med din middag.

Brödbakningstips

Dessa tips kan leda till bättre bröd.

  • Förvara jäst i en lufttät behållare och i kylskåp. Värme, fukt och luft dödar jäst och förhindrar att bröddeget stiger.
  • Använd flaska vatten i stället för kranvatten för att göra ditt bröd. Jästen kan dödas av för mycket klor som finns i vissa kranvatten, vilket kommer att hålla din deg från att öka. Du kan också koka och svalka kranvatten för att eliminera det mesta av klor.
  • För att förhindra att melasserna klämmer fast i din mätsked, belägga skeden i en liten mängd matolja.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier108
Totalt fett4 g
Mättat fett1 g
Omättat fett2 g
Kolesterol0 mg
Natrium814 mg
kolhydrater18 g
Kostfiber2 g
Protein2 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept