Pumpa Alfredo Pasta Recept

  • 25 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 4 portioner
betyg

Av Molly Watson

Uppdaterad 07/23/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Alfredo sås - ganska mycket kräm och parmesanost - är en chockerande lätt lyxig behandla att göra. Här får ante upp med tillsats av pumpa (eller butternut squash eller ekollon eller vad som helst vinterkvash du gillar) puré, tillsammans med en smidge av malet vitlök och en dash eller två av cayennepeppar om du vågar.

Pumpan lägger till mer än sin orange färg, det ger en hel del sötma till förfarandet, liksom ett djup av smak som förvandlar klassisk alfredo till någonting lika delar hemlig och övergiven.

Tänk inte ens på att använda något annat än toppklassig pasta i en lång och vridbar, trollformig form. Torkad pasta är bra, så länge den gjordes med ägg och god kvalitet. Fettuccine är bra; tjockare tagliatelle är ännu bättre; bred och platt pappardelle (som bilden) är strålande i sin förmåga att ta tag i såsen och transportera den i munnen.

Vad du behöver

  • 16 uns papardelle ägg pasta
  • 3 matskedar smör
  • 1 vitlöksklyfta, malet
  • 1 kopp pumpa eller vinter squash puree *
  • 1 1/2 koppar tung whipping cream
  • 1/4 tesked salt (plus mer för pastavattnet)
  • 1/8 tsk cayenne (tillval)
  • 1/2 kopp riven parmesanost, plus mer för toppning
  • Valfria garneringar:
  • Färgad svartpeppar (tillval)
  • Hakad frisk salvia (tillval)
  • Finhackad platå persilja (tillval)

Hur man gör det

  1. Ta en stor kruka med saltat vatten till koka.
  2. Samtidigt smälter smöret i en bred sautépanna eller ett annat kärl som är tillräckligt stor för att hålla pastaen en gång kokad. Tillsätt vitlök och koka, rör om tills vitlöket är mjuk och väldoftande, ca 2 minuter.
  3. Tillsätt pumpa och laga koka, rör om ofta, tills allt överskott av fukt kokar i ca 3 minuter.
  4. Tillsätt den tunga piskningskräm och rör om att kombinera. Stänk i salt och cayenne, om du använder. Simmera tills blandningen har förtjockat något.
  5. Tillsätt osten och rör om att kombinera och smälta osten i såsen. Håll den beredda såsen över mycket låg värme medan du lagar pastaen.
  6. När vattnet är väl och kokar verkligen, tillsätt pastaen och koka tills al dente (du kommer att kombinera den med den varma såsen, så den kommer att absorbera mer vätska efter det att den är tömd). Precis innan du dränerar pastaen, doppar du en mätkopp i vattnet och drar ut ca 1 kopp för att hålla i reserven för att tona ut såsen, om det behövs.
  7. Kasta den kokta och dränerade pastaen i såsen och torka efter behov med den reserverade matlagningsvätskan. Säsong till smak. Topp med extra parmesan och nybakad svartpeppar eller andra garneringar, om du vill. Servera omedelbart.

* Konserverad är bra, så länge det är otätat. Eller puree kokad pumpa eller squash-sätta den genom en matbruk för att göra det, om du har en.

Betygsätt detta recept