Puréed Zucchini Soup

  • 30 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: 4 till 6 portioner
Betyg (12)

Av Molly Watson

Uppdaterad 07/03/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Det kan inte finnas något bättre sätt att använda den mest produktiva grönsaken av sommaren än att puré en hel del av det i en soppa. Denna zucchini soppa har en stor kropp helt enkelt från den stora mängden kucchini. Det finns inga kräm eller stärkelseförtjockningsmedel i sikte. Så det är både hälsosamt (massor av grönsaker) och effektivt (som vid användning av allt som courgett trädgårdsmästare tenderar att ha till hands). Denna soppa gör en trevlig lunch, en välsmakande start till en större middag eller mittpunkten till en lättmiddag med knaprigt bröd och en stor sommar eller tidig höstsallad serveras bredvid.

Om du också råkar ha zucchini blommar sparkar runt, gör de en härlig garnering.

Obs! Denna soppa fryser vackert, så gärna göra en dubbel eller trippel sats och frysta några rester att njuta av när ketchup inte är säsong längre. Det kan vara svårt att tro nu, men du kommer sakna det!

Vad du behöver

  • 1 medium lök
  • 1 matskedolja (eller smör)
  • 1/2 tsk salt (plus mer att smaka)
  • 4 medellång zucchini
  • 3 till 4 koppar vegetabilisk buljong eller kycklingbuljong
  • Valfritt: Dash Black Pepper (nymalet)
  • Valfritt: Dash muskot (nyligen revet)

Hur man gör det

  1. Trim, halva, skalla och hugga löken. Eftersom soppen blir renad, behöver man inte vara för precis om hackningen.
  2. Värm en medium potten över medelhög värme och tillsätt oljan eller smöret. När fettet är varmt, tillsätt den hackade löken och saltet. Koka, rör om ibland, tills löket är genomskinligt och ömt, ca 5 minuter.
  3. Samtidigt trimma och hugga zucchini. Tillsätt zucchini och buljong till löken. Höj värmen för att lägga till allt till en koka och minska sedan värmen för att upprätthålla en stadig simma och laga mat, rör om och om så för att hålla sakerna från att sätta upp för mycket, tills kukgen är mycket öm, cirka 15 minuter.
  4. Om du har en handhållen nedsänkningsblandare är det här en bra tid att dra ut den och använda den. Virvla soppan tills den är extremt jämn. Virvel det ungefär dubbelt så länge som det verkar du borde och du kommer att sluta med en mycket mjukare "creamier" soppa. Om du inte har en handhållen nedsänkningsblandare, oroa dig inte. Virvla soppan i en mixer eller matberedare tills det är mycket smidigt (minst 1 minut per sats för att se till att det är väl och rent puréed). Var noga med att arbeta i satser och att hålla en kökshandduk över toppen av mixern eller processorn (varm soppa tenderar att spruta ut lite). Återställ den renade soppan till potten. Tillsätt salt och peppar efter smak (notera att soppa ofta kräver mycket salt för att skaffa god smak, särskilt eftersom det finns naturligt så mycket vatten i zucchini).
  5. Servera soppan varm med en strö av peppar och / eller muskotnöt, om du vill.

Om du vill att soppen ska vara krämigare i konsistens finns det några snabba tillsatser som kan uppnå det målet. Tillsätt lite av den faktiska tunga grädden och rör om det bara och värm över låg värme tills soppen värms upp igen innan den serveras. Eller bara skinka en skedfull gräddfil, gresk yoghurt eller crème fraiche på varje skål.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier46
Totalt fett2 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol5 mg
Natrium617 mg
kolhydrater4 g
Kostfiber1 g
Protein3 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept