Ryska Lamb Pilaf (Plov) Recept

  • 110 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 90 minuter
  • Utbyte: 6 portioner ryska rispilaf
betyg

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 09/18/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta ryska Lamb Pilaf ( Plov ) receptet är tillverkat med långkornigt vitt ris, saffran, russin, pommes frites och en kombination av utbenade lammbitar och marklamm.

Pilafs är ett populärt sätt att använda ris i Östeuropa och i hela världen där det är känt som pilau i Turkiet och pilaf i Mellanöstern. Ris pilaf är också känd som pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw och pilaff, beroende på var du bor.

I huvudsak tillverkas en pilaf genom att rosta riset i hett smör eller olja och sedan tillsättes varmt lager eller vatten och simmerar, täckt tills alla vätskor absorberas.

I Östeuropa kan denna "pilafmetod" för matlagning också appliceras på andra korn som korn, bovete groats, hirs och andra.

Vad du behöver

  • 2 uns / 50 g russin
  • 4 uns / 115 g pitted pommes frites
  • 1 matsked / 15 ml färsk citronsaft
  • 1 ounce / 25 g smör
  • 1 stor lök, hackad
  • 1 pund / 450 g benfritt lamm, trimmad och skuren i 1/2 tum / 1 cm kuber
  • 8 uns / 225 g mager lamm
  • 2 vitlöksklyftor, krossad
  • 2 1/2 koppar / 600 ml lamm eller vegetabiliskt lager
  • 2 koppar / 350 g långkornigt vitt ris, sköljt och dränerat
  • Stor nypa saffran
  • Salt och peppar till smakFlatblad persilja, för garnering

Hur man gör det

  1. Lägg de 2 uns / 50 g russinerna och 4 uns / 115 g pittiga pommes frites i en liten skål och häll över tillräckligt med vatten för att täcka. Tillsätt 1 matsked / 15 ml citronsaft och låt suga i minst 1 timme. Dränera. Grovhacka pommes frites.
  2. Under tiden värm 1 ounce / 25 g smör i en stor panna, lägg till 1 stor hackad lök och laga i 5 minuter. Tillsätt 1 pund / 450 g kubad lamm, 8 ounce / 225 g mager lamm och 2 krossade vitlöksklyftor. Stek i 5 minuter, omrör hela tiden tills den är brunad.
  3. Häll 2/3 kopp / 150 ml lager i pannan. Koka upp och sänk sedan värmen, täck och simma i 1 timme, eller tills lammet är ömt.
  4. Tillsätt återstående lager och koka. Tillsätt 2 koppar / 350 g sköljt långkornigt vitt ris och en stor saftronklip. Rör om och täck sedan och simma i 15 minuter, eller tills riset är ömt.
  5. Tillsätt de dränerade russinerna, dränerade hackade pommes frites och salt och peppar efter smak. Värm igenom i några minuter, vänd sedan ut på en varm serveringsrätt och garnera med kvistar med persilja persilja.

Källa: "Polska och ryska: 70 traditionella steg-för-steg-rätter från Östeuropa" från serien "Matlagning runt om i världen" av Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier773
Totalt fett30 g
Mättat fett14 g
Omättat fett11 g
Kolesterol128 mg
Natrium254 mg
kolhydrater88 g
Kostfiber4 g
Protein38 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept