Seeded Sourdough Crackers

  • 25 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: 40 kex
betyg

Av Jennifer Perillo

Uppdaterad 07/11/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Få saker lära tålamod hur den enkla kombinationen av vatten och mjöl gör när man arbetar med surdejstarter. Bakning med det kräver tid, en ingrediens för vilken det inte finns några genvägar. Dessa frökrackor, gjorda med kasta bort innan de fyller din förrätt, är ett exempel där surdeggen starter ger omedelbar tillfredsställelse - eller så nära som möjligt, eftersom de kräver att man blandar några ingredienser och slår på ugnen. Resultatet är en krackare som är perfekt för att para med ostskivor, häll i lunchlådor och göra ett bra mellanmål på egen hand.

Den inledande motivationen var att hitta ett gott sätt att använda bortkastningen för att förhindra köksavfall, men du kan även använda aktivstart (för att inte vara förvirrad med jäst, men en faktisk startare som har matats) för att göra dessa krackar.

Det är viktigt att följa de grundläggande start-, mjöl- och oljemängderna i receptet nedan, men därifrån är du välkommen att sätta din egen unika vridning på dessa sura kryddkakor. Raid krydda skåpet, och lägg till lite stil med rökt paprika, chili peppar, kummin och koriander. Friskt riven orange zest är också ett underbart tillägg.

Ett silikonförpackning är till hands för att göra dem, även om perkamentpapper fungerar bra. Degen verkar klumpig och svår att blanda ihop först. Oroa dig inte. Några kraftfulla stearinljus med en träsked, och du ser att den bildar något klibbig, stretchig deg på ungefär en minut. Att rulla ut det är väldigt enkelt och blir inte för galen eller noga med att få den att bilda en perfekt rektangel eller stress om den tårar lite på några ställen. Dessa krackar är perfekta även med brister.

Den sista notan innan du bestämmer dig för att göra dessa sura sågkräfta är det som hjälper till att göra poäng innan du bakar. Scoring innebär helt enkelt att du använder en skarp kniv, ett pizzahjul eller ett konditorivar för att förse dem, så att de enkelt bryts upp när de är bakade och svala. Du kan klippa rutor, långa band eller diamanter. Den form som du klipper påverkar inte bakningstiden, men det är viktigt att rulla degen super tunn för bakningstiden som anges nedan. Om du föredrar en tjockare cracker måste du lägga till ytterligare baktid.

Vad du behöver

  • 1/4 kopp / 60 gram obehandlad surdjursstartfångare
  • 3 matskedar / 25 gram helvete konditorivaror (plus mer för att rulla ut)
  • 4 teskedar / 20 ml olivolja
  • 1/2 tsk / 2 gram havsalt
  • 1 matsked / 11 gram frön (sesam, vallmo, solros, fänkål, nigella eller en blandning)

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 F. Låt en plåt med kiselfodral eller pergamentpapper.
  2. I en medelstor skål, lägg till starter, mjöl, linfrö måltid, olja, salt och frön. Rör om med en träsked eller gummispatel tills den är väl blandad, ca 1 minut.
  3. Placera krackdegen i mitten av pannan och tryck ner den i en rektangel. Damma degen med mer mjöl. Rulla degen i en papperstunn rektangel med hjälp av en rullpinne (det är okej om formen inte är perfekt). Du strävar efter minst 1/16 tum tjocklek.
  4. Använd ett pizzaregel för att "scanna" degen i rutor (så de bryts sönder lätt efter bakning).
  5. Baka 15 till 18 minuter tills gyllene och skarpa. Låt svalna i 15 minuter innan det sönderdelas.
  6. Servera omedelbart, eller förvara i en tätt sluten burk eller tenn i upp till 1 vecka.