Ett enkelt recept för södra senapgrönsaker

  • 90 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 4 till 6 portioner
Betyg (12)

Av Diana Rattray

Uppdaterad 05/11/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Alla hörs om matlagning och ätande gröna, och anslutningen till vad som kallas själmat är bekant för alla som vet mycket om mat. Anslutningen av collard och senapsgreen till södra matlagning är ikonisk. Men vad är dessa gröna?

Collard greener ingår i kålfamiljen, med långa löv som växer utåt från en centrumaxel. Kale, en nuvarande trendig grönsak med foodies, liknar collards men dess löv är lockiga och har en mycket starkare smak. Senapgrönsaker, även medlem av kålfamiljen, ser mer bräckliga ut än kale, men de packar en ännu starkare slag. Senapfrön kommer från denna växt, men om du ser frön, köp inte den gänget. Senapgrönsaker smakar bäst utan frön, som ingår i växtens mognadsprocess.

Detta recept var inspirerat av TasteofSouthern.com.

Vad du behöver

  • 2 pund senapgrönsaker, ca 2 knippar
  • 2 1/2 koppar vatten eller vid behov
  • 1 lök, tärnad
  • 4 skivor bacon
  • 1 1/2 koppar vatten
  • Salt och peppar efter smak

Hur man gör det

  1. Tvätta senapens grönsaker noggrant och trimma stammarna.
  2. Sätt senapens grönsaker i en stor kruka eller nederländsk ugn med ca 2 1/2 koppar vatten, eller efter behov var noga med att gröna är täckta av ca 2 tum vatten.
  3. Smäll grönarna på medium värme i ca 20 minuter, eller tills de är mjuka.
  4. Töm de kokta senapsgreenerna i en kolsyrare.
  5. När allt vatten har tappat av, grovhacka senapens grönsaker och lägg åt sidan.
  6. Stek baconet tills det är skarpt, ta av pannan och spara baconfettet.
  7. Tillsätt korkad lök i baconfettet och koka och rör om tills de börjar bli mjuka och bruna runt kanterna.
  8. Lägg baconet tillbaka i stekpannan med löken och rör om att kombinera bra.
  9. Tillsätt hackade grönsaker i stekpannan och rör om 1 1/2 koppar vatten eller vid behov.
  10. Tillsätt salt och peppar efter smak och blanda så att grönsaker, bacon, lök och kryddor kombineras grundligt.
  11. Täck stekpannan, vrid värmen till medelstora och simmera grönsaker, bacon och lök i cirka 30 till 40 minuter, eller tills de är så mjuka som du gillar dem. Tillsätt lite mer vatten om de börjar koka torrt.

Varianter och betjäningsförslag

En klassisk sydlig tillägg till senapsgreen är hog jowl. Ett lättare och möjligen mer tilltalande sätt att få denna smak är att använda kvarvarande skinka eller köpa rökt skinka från deli. Spice din senap grönsaker med timjan, Old Bay kryddor eller vitlök för en twist på klassiken. Servera med, vad mer, majsbröd, för en riktig smak av södern.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier156
Totalt fett2 g
Mättat fett0 g
Omättat fett1 g
Kolesterol3 mg
Natrium140 mg
kolhydrater27 g
Kostfiber4 g
Protein6 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept