Enkelaste Roast Squab Recept

  • 45 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: Serverar 4
betyg

Av Gen Gerrard

Uppdaterad 11/20/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Liksom alla spelfåglar måste squab vara lite underkokt så att den kan serveras medellång sällsynt. Även om USDA rekommenderar matlagningsfåglar till en intern temperatur på 180 F., dödas alla skadliga bakterier vid 145 F. Squab är säkert en speciell tillfälle fågel, och det här enkla receptet gör det mesta av squabs unika smak.

Vad du behöver

  • 1 1/3 sticker osaltat smör (mjukat till rumstemperatur)
  • 2 stora skalor (malet)
  • 2 msk färska timjanblad (hackad)
  • 4 färska timjan sprigs
  • 1 citronskal (fint riven)
  • 1/2 tsk havssalt
  • 1 tesked peppar (nymalet)
  • 1 tesked kosher salt (eller grovt havssalt)
  • 4 squabs (sköljd och torkad)
  • 3 matskedar olivolja

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 450 F.
  2. Slå ihop 1 sticka smör, skalot, timjan, citronskal, havsalt och flera grindar av nymalt peppar i en blandningskål tills det är slät. Dela in i 4 delar.
  3. Använda ett par fingrar, lossa försiktigt varje kvisthud som är fäst vid bröstet och benen, arbeta sedan i 1 portion smörblandningen, sprida den över bröstköttet och mellan benen. Fyll squabs hålrum med en timjanskvist, knyta benen ihop med kökssträngen. Stänk Kosher saltet och mer peppar över squab. Upprepa med den andra squab.
  4. Värm 3 matskedar smör och olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills skummet sjunker. Bruna torkningen på alla sidor, överför sedan till en stekpanna och stek 15-20 minuter. Använd en snabbläs termometer för att kontrollera bröstets inre temperatur utan att röra benet. Vid 145 F, ta bort torkningen från ugnen och låt vila 5 minuter före servering. (Om temperaturen inte är vid 145 F, fortsätt att steka 5 minuter.)
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier520
Totalt fett57 g
Mättat fett30 g
Omättat fett21 g
Kolesterol122 mg
Natrium591 mg
kolhydrater4 g
Kostfiber2 g
Protein1 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept