Siu Mai Dumplings Med Fläsk Och Räkor

  • 45 min
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 15 minuter
  • Utbyte: Serverar 8 till 10
Betyg (31)

Av Rhonda Parkinson

Uppdaterad 07/12/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Siu Mai är en mycket populär kinesisk dumplingsrätt som serveras "öppen" som en del av en dim sumbrunch. Det här är några av de enklaste dumplingsna att göra eftersom du inte behöver bifoga dem - och de är några av de finaste eftersom du kan se ingredienserna inuti. Fylld med kinesiska svarta svampar, rosa räkor och grönlök kombineras färg och texturkombination med markens fläsk och smakrika kryddor, vilket gör en vacker dumpling som imponerar dina gäster och tackar din familj.

Vad du behöver

  • 3 torkade kinesiska svarta eller Shiitake svampar
  • 6 uns stora räkor (skalade och deveined)
  • 1 grön lök
  • 1 tesked malet ingefära
  • 3/4 kopp mark fläsk
  • 1 msk ostronsås
  • 1 tesked kinesisk risvin eller torr sherry
  • 1 tesked sesamolja
  • 1/2 tsk granulärt socker
  • 20 gyoza wrappers (eller wonton wrappers skärs i cirklar)

Hur man gör det

  1. Smälta svampen genom att blötlägga i varmt vatten i 20 till 30 minuter. Kram ut allt överskott av vatten. Klipp av stammarna.
  2. Blöt räkorna i varmt, lätt saltat vatten i 5 minuter och klappa torrt.
  3. Hackla svampen, räkorna och grönlöken. Kombinera med ingefära och fläsk.
  4. Rör i oststersås, risvin, sesamolja och socker. Blanda fyllnadsingredienserna noggrant.
  5. Lägg en gyoza wrapper framför dig. Vatt kanterna med fingret eller en bakverkborste och lite vatten.
  6. Sätt 2 till 3 teskedar fyllning i mitten, var försiktig så att du inte kommer för nära kanterna. Samla in kanterna på omslaget, tryck lätt mot fyllningen för att häfta, och försiktigt vika så att den bildar en korgform, håller toppen öppen och fyllningen utsatt.
  7. Linja en ångkorg med pergamentpapper eller kålblad och ånga över kokande vatten tills påfyllningen kokas genom 5 till 10 minuter.

Tips och variationer

Även om siu mai är en lättare dumpling att göra eftersom du inte behöver oroa dig om du har packat det ordentligt, måste du se till att de enskilda dumplingsna inte faller ihop när du ångar. Var försiktig med att lyfta upp sidorna på omslaget och tryck försiktigt dem på påfyllningen så att omslaget inte kommer att falla upp vid matlagning. Det är också viktigt att ställa in ångkammaren med antingen kålblad eller pergamentpapper så att dumplingsna inte håller sig fast i botten.

Om du vill ånga dumplings på traditionellt sätt behöver du en bambu ångbåt och en wok. Bambu ångbåtar är lätt tillgängliga på asiatiska marknader och köksförsörjning butiker och kommer i singel och flera nivåer (för att laga olika typer av mat på en gång). En wok är ett perfekt kärl för att hålla det simmerande vattnet samtidigt som bambu ångbåten är upphängd på grund av dess form. Om du inte har en wok behöver du en kruka som gör att ångbåten sitter jämn och säker och över vattenlinjen. Var noga med att linja botten av ångbåten med kålblad eller pergament så att dumplingsna inte håller fast vid ångning.