Slovakisk äggost Recept för påsk - Hrudka

  • 70 min
  • Prep: 40 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 1 Stor Hrudka (serverar 24-32)
Betyg (60)

Av Barbara Rolek

Hönens ägg i lila skål på träbakgrund, närbild

Uppdaterad 06/29/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Detta recept på slovakisk äggost serveras typiskt på påsktid och går av olika namn inklusive hrudka, cirak, sirok, sirecz och mer. I huvudsak är det en boll av ägg och mjölk som har kokats tills proteinerna separeras i ostmassa och vätskan skiljer sig i vasslen. Tekniken för att göra hrudka liknar att göra bönderost.

Hrudka kan göras salt med salt och ibland peppar eller sötad med socker. Det ingår alltid i korgen med påskmat att bli välsignad på helig lördag och inte ätas till nästa morgon, påsksöndag, med andra traditionella välsignade matar som bete pepparrot, skinka, korv ( klobása ), salt och paska bröd.

Vad du behöver

  • 12 stora ägg
  • 1-kvarts helmjölk
  • 1 tsk salt
  • 6 hela svarta pepparkorn, krossad (valfritt)
  • Fin ostklaff
  • Slaktare

Hur man gör det

  1. Slå ägg i toppen av en dubbel panna. Tillsätt mjölk och salt (och peppar om du använder) och blanda noggrant. Fyll den dubbla pannans bottenpanna med ungefär en tum vatten. Koka upp vattnet och skruva ner värmen så att det simmar hårt. Placera den övre pannan som innehåller ägg och mjölk över (inte i) pannan med kokande vatten.
  2. Rör ofta med en träsked tills blandningen curdles, ca 20 till 30 minuter eller tills ingen vassle (vätskan) utsöndras.
  3. Linja en kolsyrare med fuktig smörmuslin eller två lager av ostklaff som är tillräckligt stor för att hänga över kolanderens sidor. Placera den muslinfodrade kolven över en skål för att fånga någon vassla.
  4. Använd en skimmer eller slitsad sked för att skaka ostkroppen i ostkanten. Låt ostmassan dräneras i 10 minuter. Därefter samlas kanterna på ostkanten för att bilda en bunt för att tömma så mycket vassle som möjligt från äggosten. Använd en längd slaktarens garn för att knyta ostkanten med ostkroppen i en snygg bunt, tryck på ostkanten lite för att hjälpa vasslen att avta.
  5. Slå ihop garnet i en träsked eller -hake, häng äggostkarmarna över en kruka eller behållare för att samla eventuell kvarvarande vassle och fortsätt dränera i 30 minuter.
  6. När äggostkulan har svalnat och inte droppar någon vassle, lägg den i kylskåp över natten, fortfarande stillad över en panna så att den bibehåller sin runda form. När du är redo att servera, ta bort ostkanten.
  7. Servera på smörgåsar och korv eller på egen hand strös med lite salt. Denna ost är lättfördärvlig och bör konsumeras inom en dag eller två. Förvara tätt i kylskåpet.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier49
Totalt fett3 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol81 mg
Natrium116 mg
kolhydrater2 g
Kostfiber0 g
Protein4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept