Slovenian Carniolian Sausage

  • 2 timmar
  • Prep: 60 minuter,
  • Kock: 60 min
  • Utbyte: 16 portioner
Betyg (19)

Av Barbara Rolek

Uppdaterad 07/20/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Sloveniens carniolian korv ( kranjska klobasa) är en av de mest populära fläskkorv i Slovenien, där lättrökta, halvtorkade korv håller svängning. Kranjska är traditionellt rökt, men det kan lämnas osmoked och kokt färskt. Korven härstammar ursprungligen i Kranjska, en stad i den bergiga Carniola regionen nordvästra Slovenien, nära de österrikiska och italienska gränserna. Om du planerar att kyla röken, måste du lägga till saltpeter eller nitrater. Om du planerar att äta det friskt kan du hoppa över det här steget. Konsultera en korv-bok om du planerar att röka.

Vad du behöver

  • 4 1/2 pounds fläsk axel (grovmalt)
  • 6 vitlöksklyftor (krossad)
  • 1/2 kopp vitt vin
  • 1 matsked svartpeppar (färskt knäckt, efter smak)
  • 2 matskedar salt
  • 1 msk saltpeter (om det är kallt röka, om du använder, minska saltet till 1 matsked)
  • 1 kopp vatten (kallt)
  • Ungefär 8 ounce svinhöljen
  • Valfritt: 1 matsked söt paprika
  • Valfritt: 1 kopp finhackad lök
  • Valfritt: 4 skivor riven bröd

Hur man gör det

  1. Blöt krossad vitlök i vin över natten. Suga höljen i ljummet vatten om sex timmar.
  2. Blanda i en stor skål gräddfil, peppar, paprika, salt, saltpeter, vitlök-vinblandning och lök och bröd. Tillsätt vatten och blanda väl. Skydda med plast och kyl i flera timmar för att smaka på smaken. Ta bort från kylskåp och blanda för hand igen. Smaka upp en liten patty för att se till att kryddorna är till din smak.
  3. Ta höljen ur vattnet och skölj flera gånger genom att låta kallt vatten springa genom höljet. Fyll höljen med köttblandning, var försiktig så att du inte lämnar luftfickor. Vrid i jämn längd. Rök korven i två till tre dagar. Färsk korv kan stekas eller stekas i ugnen.
  4. För att förbereda korv har du rökt, placerat i kallt vatten och koka. Ta bort från värme, täck och låt sitta i varmt vatten i 10 minuter. Töm och servera.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier338
Totalt fett17 g
Mättat fett6 g
Omättat fett7 g
Kolesterol111 mg
Natrium1, 405 mg
kolhydrater7 g
Kostfiber1 g
Protein36 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)