Långkokt Chile Verde Recept (fläsk eller kyckling i grön sås)

  • 4 timmar 45 min
  • Prep: 45 min,
  • Kok: 4 timmar
  • Utbyte: 6 portioner
Betyg (14)

Av Chelsie Kenyon

Uppdaterad 04/20/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Denna härliga gryta, värmande måltid, varm på grund av chili och tangy på grund av tomatillos, är lika älskad i den amerikanska sydvästra, där den kallas chile verde eller chili verde. Som händer med alla ikoniska traditionella rätter tolkar varje kock den grundläggande beredningen i sin egen läckra upplaga. Använd detta recept som en hoppa av punkt för utvecklingen av din personliga version.

Vad du behöver

  • 2 poundsfresh gröna chilies (mild Hatch, Anaheim eller Poblano chilies fungerar bra)
  • 1/2 kopp vatten
  • 1 matsked vinäger (vitt vin eller äppelcider)
  • 1 tsk salt
  • 2 till 3 matskedar svin fett eller vegetabilisk olja (för stekning)
  • 1 1/2 pounds benfri kyckling eller fläsk (skuren i 2-tums kuber)
  • 2 cupstomatillos (skinkad och grovhackad)
  • 2 koppar kyckling eller fläskbuljong
  • 2 rostade gröna chili (fröad och tärnad, rosttillbehör i steg 1 och reservera, eller använd burkad grillad grön chili)
  • 4 vitlöksklyftor (skalade och tärnade)
  • 1 medium lök (skalad och tärning)
  • 1/2 tesked kummin
  • Salt att smaka
  • 1/4 tesked malt svartpeppar
  • Valfritt: 1/2 tsk socker

Hur man gör det

  1. Rosta de fräscha gröna chilierna på en grill eller under köttet tills huden ser svart och bubblig ut. Låt chilierna svalna nog att hantera, skära sedan av stammen, avlägsna huden och skrapa ut fröna. Kassera stammen, frön och huden.

  2. Blanda chili med vatten, ättika och 1 tesked salt tills det är smidigt. Avsätta.

  3. Värm smeten eller oljan i en stor stekpanna över hög värme tills det skimrar. Koka kyckling- eller fläskbitar i lera eller olja, vrid dem om nödvändigt för att bruna alla sidor. Töm köttet på en pappershandduk eller en brun papperspåse.

  4. Kombinera den brunade kyckling eller fläsk, grön sås och tomatillos i insatsen av en långsam spis eller en stor tallrik eller nederländsk ugn på spisen. Simma i 2 timmar, täckt, på lågt.

  5. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt dem simma i ytterligare 2 timmar. Kontrollera var 30: e minut och tillsätt varmt vatten för att hålla köttet nedsänkt.

  6. Servera chile verde med heta tortillor och ris och bönor.

Variationer på Chile Verde

  • Byt konserverad grön chili för fräsch för att spara tid och ansträngning.

  • Koka hela kycklingbröst eller en fläskkropp i steg 4 tills gaffel tenderar, sedan stryk köttet, returnera det till kruken och fortsätt med receptet. Servera strimlad chile verde som en huvud entree eller använd den för att fylla burritos, enchiladas, eller tortas, eller till toppen tostadas.

  • Tillsätt krukat potatis (ungefär samma storlek som köttbitar) med buljongen och andra ingredienser i steg 4. Potatisparet är underbart med smakerna i denna maträtt, reducerar chiliens intensitet och sträcker delarna. Ett annat alternativ: Ladle chile verde över potatismos.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier401
Totalt fett16 g
Mättat fett6 g
Omättat fett7 g
Kolesterol98 mg
Natrium634 mg
kolhydrater28 g
Kostfiber5 g
Protein37 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)