Spicy Black Beans, Peruvian Style - Frijoles Escabechados Recept

  • 2 timmar
  • Prep: 30 minuter,
  • Kock: 90 minuter
  • Utbyte: Serverar 4-6.
Betyg (4)

Av Marian Blazes

Uppdaterad 03/05/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa peruanska svarta bönor är förberedda i en stil som kallas "escabechado", vilket betyder något som "sylt". Bönorna är både söta och salta, läckra med vitt ris. Använd rester för burritos eller nachos.

Vad du behöver

  • 2 koppar torkade svarta bönor, såsom sköldpadda bönor, eller 3 koppar konserverad
  • 4 skivor bacon
  • 1 matsked malet vitlök
  • 1 matsked aji panca chile peppar pasta
  • 1 tsk kummin
  • 1 paket sazon Goya med koriander och tomat
  • 1 stor vitlök
  • 1 aji Amarillo Chili Pepper (eller annan färsk Chili Pepper), frön avlägsnas, skivas tunt
  • 1/4 ris vinäger
  • Salt och peppar efter smak

Hur man gör det

  1. Blötlägg torkade bönor över natten. Tappa av och täck med rent vatten och sätt till en simmer. Lägg till en skiva bacon och simma bönor tills det är ömt. Töm, förbehåll ca 1 kopp matlagningsvätskan.
  2. Tillsätt resterande 3 bitar bacon till en stor stekpanna och stek tills det är krispigt. Ta bort från pan, smula och lägg åt sidan.
  3. Skivlök i tunna halvmåneformade bitar ("a la pluma"). Tillsätt lök och vitlök till samma stekpanna med aji chile pepparpasta, kummin och Sazon Goya och laga dem i baconfettet över medium värme tills de är guldbruna, mjuka och genomskinliga. Tillsätt den skivade chilipeppar och sauté i flera minuter mer.
  4. Puree hälften av bönorna i en mixer med den reserverade matlagningsvätskan. Tillsätt de renade bönorna i stekpannan och låt dem sudda i flera minuter.
  5. Tillsätt de återstående bönorna, ättika och smulad bacon. Koka, rör om tills bönorna är uppvärmda genom. Servera varmt med vitt ris.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier262
Totalt fett2 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol3 mg
Natrium137 mg
kolhydrater46 g
Kostfiber13 g
Protein16 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept