Spicy Southern Black Eyed Peas

  • 65 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 50 minuter
  • Utbyte: 6 portioner
Betyg (16)

Av Diana Rattray

Nyårsdagen middag

Uppdaterad 08/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa sydliga svarta ögon är en traditionell nyårsdagsrätt, även känd som Hoppin 'John. Svartögda ärter, tillsammans med gröna och majsbröd, äts på nyårsdagen för lycka och välstånd under hela året.

Det finns många populära sorter av fält ärter, inklusive svartögda ärter, lila skrov, crowder ärter och gulögd ärter. De flesta sydstäderna kommer överens om att de är en viktig del av en nyårsdags middag. En typisk nyårsdags middag innehåller svartögda ärter och långkokta gröna. Tillsammans menas de att de symboliserar mynt och vikar pengar. Collardgrönsaker, rån eller senapsgreen, spenat, kale, kål eller schweizisk chard är alla utmärkta alternativ. För en full måltid, servera ärterna med varmt kokt ris och lägg till en panna av klassisk sydlig majsbröd.

Vad du behöver

  • 1 pund torkade svartögda ärtor
  • 4 uns salt fläsk
  • 1 stor lök
  • 3 till 4 vitlöksklyfor
  • 8 ounce skinka (ca 2 koppar, tärningar)
  • 2 revben selleri (tärningar)
  • 1/2 röd paprika (tärningar)
  • 1/2 grön paprika (tärningar)
  • 2 tsk Cajun smaksättning blandning (eller en krydda saltblandning)
  • 1/2 tsk kosher salt, eller att smaka
  • 1/4 tesked peppar
  • Valfritt: cayennepeppar, efter smak
  • 1 1/2 koppar långkornigt ris

Hur man gör det

  1. Skölj de svartögda ärterna och plocka dem över, ta bort eventuella skadade ärter eller små stenar. Sätt dem i en stor nederländsk ugn och täck med vatten till ett djup av ca 3 tum ovanför ärterna. Täck pannan.
  2. Följ följande paketriktningar, blötlägg de svartögda ärterna över natten eller koka i 2 minuter och låt dem stå i 1 timme. Töm ärterna.
  3. Ta bort skallen från saltfläsk eller annat fettfläsk och skär det i 1/2-tums tärning. Tjock bacon, sidkött och streak-o-mager är några bra alternativ till saltfläsk.
  4. Skala lök och hugga det fint.
  5. Skala och gräda vitlök.
  6. Placera en stor stekpanna över medelhög värme och sauté det tärnade saltfiletet med löket tills det är lättbrunt. Tillsätt vitlök och fortsätt att laga mat i 1 minut längre.
  7. Tillsätt torka skinka, selleri och röda och gröna paprikor, om de används.
  8. Överför sauterade saltfläsk, lök och vitlök till kruken med dränerade ärtor. Tillsätt tärnad skinka, selleri, den röda och gröna paprika (om du använder) och Cajun smaksättningsmedelsblandningen. Lägg till vatten eller osaltat kycklinglager för att bara täcka ärterna.
  9. Smörter ärterna i ca 1 1/2 till 2 1/2 timmar, eller tills ärterna och grönsakerna är ömma. Kontrollera erterna ibland och tillsätt lite mer vatten om det behövs. Smak och krydda med salt, peppar och varm peppar, som önskat.
  10. Ca 20 minuter innan ärterna är klara, koka riset enligt förpackningsanvisningarna. Håll riset varmt till serveringstid.
  11. Servera med varmt kokt ris, greener och nybakad stekpannkaka.

Kök Anteckningar

Tomater ingår ofta i en maträtt av Hoppin 'John. Om så önskas, lägg till en 14, 5-uns burk tomater till ärterna ca 10 minuter innan de är klara.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier199
Totalt fett12 g
Mättat fett4 g
Omättat fett6 g
Kolesterol14 mg
Natrium586 mg
kolhydrater17 g
Kostfiber5 g
Protein6 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept