Spenat och Dumpling Squash Salad

  • 50 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 30 minuter
  • Utbyte: 1 Servering
betyg

Av Anita Schecter

Uppdaterad 11/25/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Jag gillar alla typer av squash, både sommar och vinter, och det är i vanligt middagrotation i mitt hus. Men jag kommer ihåg när jag tog examen från college, flyttade in i min egen lägenhet och började lära mig att mata mig själv. Jag köpte och försökte massor av olika livsmedel men jag kommer helt erkänna att första gången jag köpte en dumpling squash var på grund av namnet. Dumpling är ett så gott och gott ord. Hur kan något som heter dumpling inte vara bra?

Min mycket okunniga metod för squash-val styrde mig dock inte fel. Dumplings har gyllene gula kött som påminner mig om smaken av rostad majs. Och deras typiska skålformar gör dem perfekta för att fylla saker i. Jag menar, vem kan motstå en ätbar skål?

Kombinera squash och sallader är inte nytt för mig eftersom jag absolut älskar rostade butternut squashbitar i en sallad. Detta recept tar det ett steg längre genom att låta dig bara skopa squashen med varje bit av sallad. Det är både läckert och en helt kul presentation.

Vad du behöver

  • 1 liten dumpling squash
  • 1 tesked olivolja
  • 1/2 kopp baby spinat löv
  • 1/4 kopp kumminbräda kikärter
  • 1 matsked smulad fetost
  • 2 msk citron tahini dressing
  • Salt och peppar efter smak
  • För kummin rostade kikärter:
  • 1 kan kikärter (sköljas och dräneras)
  • 1 matsked olivolja
  • 1 tesked kummin
  • 1/4 tsk vitlökspulver
  • Salt och peppar efter smak
  • För Lemon Tahini Dressing:
  • 1/4 kopp sesampasta
  • 1/4 kopp vatten
  • 2-3 matskedar citronsaft
  • 1 vitlöksklyfta (skalad och riven)
  • Salt och peppar efter smak

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 400 grader.

Skär upp 1/4 av squashen. Jag tycker att det är bra att använda en stor serrated kniv. Skruva ut fröna, gnid insidan med tesked olivolja och krydda med salt och peppar. Placera på en bakplåt kantad med pergamentpapper och stek i ugnen i 20 till 30 minuter eller tills köttet enkelt kan genomborras med knivspetsen. Låt svalna något.

Gör kumminbräda kikärter genom att kasta samman sköljda och dränerade kikärter, olivolja, malda kummin och vitlökspulver i en skål. Häll i en porslin eller gjutjärnspanna och saut på medium hög värme i några minuter tills det är något guldbrunt. Smaka med salt och peppar.

Gör förbandet genom att röra ihop sesampastaen, vatten, citronsaft och riven vitlök. Smaka med salt och peppar.

Montera salladen genom att fylla squashen med spenatblad. Topp med kikärter och fetost och drizzle på citron tahini dressing.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier1500
Totalt fett65 g
Mättat fett10 g
Omättat fett28 g
Kolesterol8 mg
Natrium1, 783 mg
kolhydrater189 g
Kostfiber38 g
Protein59 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)