Spenat Pesto Rice Bowl

  • 65 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 50 minuter
  • Utbyte: 2 portioner
betyg

Av Laurel Randolph

Uppdaterad 06/13/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Den populära Los Angeles restaurangen Sqirl är känd för (bland annat) sin Sorrel Pesto Rice Bowl. Färsk spenat kommer ihop med rostade valnötter, citron och vitlök för att göra en super färskprovningspesto innan du kombinerar krafter med ömt brunt ris. Den smakrika blandningen är toppad med krispig och bitter radicchio, salta feta, krämig avokado och ett mjukt kokt ägg.

Kombinationen är hälsosam och hjärtlig med massor av ljusa smaker och gör en perfekt perfekt lunch. Eftersom detta recept serveras vid rumstemperatur gör det en trevlig picknick eller måltid på språng.

Vad du behöver

  • För risen :
  • 1 kopp långkornigt brunt ris
  • 2 koppar vatten
  • 1 tesked olja
  • 1 tsk salt
  • För Pesto och Toppings :
  • 2 koppar packad baby spenat
  • 1/3 kopp rostade valnötter
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 2 matskedar fräsch citronsaft (med 1 tsk reserverad för radicchio)
  • 1 stor vitlöksklyfta (riven)
  • Kosher salt att smaka
  • 1 till 2 matskedar vatten
  • 2 ägg
  • 1 1/2 koppar packad radicchio (hackad)
  • 1 avokado
  • 2 msk smulad feta

Hur man gör det

  1. Kombinera ris, vatten, olja och salt i en kruka över hög värme. När du kokar, täck och minska värmen till en låg simmer.
  2. Koka i 45 minuter eller tills öm men tjuv och nästan allt vatten absorberas. Låt sitta i 10 minuter och fluffa med en gaffel, låt sedan svalna.
  3. Lägg till spenat, valnötter, olivolja, citronsaft (reservera 1 tesked), vitlök och en nypa salt till din matberedare. Pulsa, skrapar ner sidorna några gånger tills det är väl blandat. Lägg till upp till 2 matskedar vatten efter behov för att hålla blandningen rörlig. Smak och tillsätt salt om det behövs. Kasta med kyld ris.
  4. Låt en liten kruka med vatten koka och reducera sedan till en snabb simmering. Sänk försiktigt dina två ägg i vattnet och sätt en timer i 6 minuter. När tiden är klar, springa ägget i kallt vatten i 30 sekunder före avskalning.
  5. Medan ägget lagar matar du radicchio i den reserverade tesked citronsaften och en rejäl nypa salt. Skiv avokado.
  6. Dela pesto ris i två skålar. Dela upp radicchio, avokado och feta mellan skålarna. Toppa vardera med ett ägg skivat i två. Servera omedelbart.

Variationer :

  • Om du inte kan hitta radicchio, använd istället strimlad rödkål. Du kommer inte ha den bittra biten, men du får fortfarande en fin crunch och ljus färg.
  • Vilken typ av ris som helst kommer att fungera i detta recept. Bara laga 1 kopp ris enligt förpackningsanvisningar och fortsätt med receptet som skrivet.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier913
Totalt fett53 g
Mättat fett9 g
Omättat fett25 g
Kolesterol217 mg
Natrium425 mg
kolhydrater93 g
Kostfiber16 g
Protein27 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)