Thai vegetabilisk kokosnöt soppa med nudlar recept

  • 30 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 20 minuter
  • Utbyte: serverar 2 som huvudrätt
Betyg (23)

Av Darlene Schmidt

Uppdaterad 02/07/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Bekväm, krämig, näringsrik och rolig att äta, denna soppa är säker på att bli en all-time favorit, och det är så lätt att göra. I kombination med vegetabilisk buljong och kokosmjölk är denna läckra soppa en komplett måltid i sig - perfekt för en lätt middag eller en varm och lugnande lunch. Det är också en god spin på den traditionella nudelsoppa om du kämpar för en kyla eller influensa, och tack vare humörhöjande citrongräs, kommer det att sätta lite pep i ditt steg för att starta. Du kommer att njuta av den härliga smaken.

Vad du behöver

  • 8 till 10 ounces torkade vete eller risnudlar, linguini-bredd
  • 1 till 2 stjälkar hakade citrongräs, eller 4 msk fryst preparerad citrongräs
  • 4 till 6 koppar grönsaker eller kycklingmassa (om icke-vegan)
  • 1 tumstort stycke galangal eller ingefära (tunt skivad i matchstick bitar)
  • 1/2 förpackningsmedium eller mjuk tofu (packad i vatten, dränerad och skivad i kuber)
  • 1 huvudbroccoli, huggad till blommor inklusive stammar
  • 1 till 2 koppar Kinesisk kål (bok choy) (hackad i bitar av bitar)
  • 1 till 2 morötter (skivad)
  • 4 msk sojasaus eller tamari (eller 3 msk fisksås + 1 msk sojasås om icke-vegetarisk)
  • 1/2 kan kokosmjölk
  • 3 till 4 kaffirlimblad (eller ersätt en 1/2 tesked limesaft)
  • 1/4 kopp färsk basilika, grovhackad om löv är stora (eller ersättning färsk koriander / koriander)
  • Färskskurd chili eller chili sås (tillval, smak)

Hur man gör det

  1. Koka nudlar enligt instruktionerna på förpackningen. Täck och lägg åt sidan.
  2. Placera lagret i en soppkruka tillsammans med citrongräs (inkludera övertryckstycken om du använder färskt), plus galangal (eller ingefära), helkalkblad eller limejuice och morötter. Koka upp och minska sedan värme till medium. Låt svalna medan du hugger upp och lägg till de övriga grönsakerna. Smäll till grönsakerna har mjukat men är fortfarande ljusa i färg (ca 5 minuter).
  3. Minska värmen till minimum och tillsätt kokosmjölken, omrör för att lösa upp. Slutligen tillsätt tofuen, rör om så att den inte faller ihop.
  4. Tillsätt sojasås. Om du föredrar din soppa kryddig, lägg till några nyskurna chilies eller 1 till 2 tsk chili sås - eller bara servera den på sidan. Gör ett smakprov, tillsätt mer sojasås om det inte är tillräckligt salt. Om du hittar soppan för salt (det beror på hur salt din buljong skulle börja), lägg till 1 till 2 matskedar limesaft. Om det är för surt för din smak, lägg till 1 tesked socker.
  5. Dela ut nudlar i skålar. Häll flera soppar soppa över varje skål med nudlar. Strö med färsk basilika och servera med chili sås på sidan, om så önskas - antingen butiksköp eller hemlagad thailändsk chilisås (Nam Prik Pao) för en extra kick av smak och krydda.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier822
Totalt fett38 g
Mättat fett27 g
Omättat fett3 g
Kolesterol0 mg
Natrium3, 270 mg
kolhydrater94 g
Kostfiber15 g
Protein41 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)