Vegan Banan Kokosmuffins

  • 35 min
  • Prep: 10 min,
  • Kock: 25 minuter
  • Utbyte: 8 portioner
Betyg (10)

Av Jolinda Hackett

Uppdaterad 08/10/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa fruktiga banan kokosmuffins är perfekta för frukost, brunch eller bara ett eftermiddagsmat. Både kokosnötter och bananer är naturligt söta, så det här receptet använder mindre socker än andra muffinsrecept.

Dessa banan kokosnöt muffins är både vegetarisk och vegan. Du kan använda en vegetarisk äggbyte av pulverform som den från Bob's Red Mill, eller en flytande veganäggsbyte som Follow Your Heart VeganEgg. Kontrollera i varje fall de ekvivalenter som anges på förpackningen för att se vad som är lika med ett ägg.

Extremt mogna bananer ger den bästa smaken för bananmuffins. Köp bananer flera dagar innan du vill göra muffinsna. Medan du kan använda dem när de är helt gula, kommer du att ha ännu mer sötma och komplexa smaker efter att bruna fläckar har utvecklats. Ett par välspända bananer kan göra en stor skillnad.

Detta recept gör ett litet parti av åtta muffins med regelbunden storlek, eller du kan använda den för att göra mini-muffins. Justera tillagningstiden för mindre muffins så att du inte bakar dem för länge och de torkar ut eller brinner.

Vad du behöver

  • 1 1/4 kopp mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tesked salt
  • 1/2 kopp vegan margarin
  • 2/3 kopp socker
  • 2 bananer (mosad)
  • 1 tsk vanilj
  • 1 matsked vegetarisk ägg ersättning (motsvarar 1 ägg)
  • 1 kopp kokosflingor

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 375 F.
  2. I en stor skål, kombinera mjöl, bakpulver och salt.
  3. I en separat skål, grädda tillsammans margarin och socker, lägg sedan till bananer, vanilj, äggbyte och ca 3/4 kopp kokosflingor.
  4. Tillsätt mjölblandningen till bananerna och rör om att kombinera.
  5. Släpp med skedar i fodrade eller smorda muffinburkar och dryck resten av kokosnötet på toppen.
  6. Bakt i 20 till 25 minuter, tills det är ljust guldbrunt och en tandpetare kommer ut ren när den sätts in.
  7. Överför muffinsna till ett trådställ för att svalna.

Njut av din veganska kokosnöts bananmuffins varma eller efter att de har svalnat.

Lagring av Banan Kokosmuffins

Din muffins blir bäst fräscha ur ugnen, men de kan förvaras vid rumstemperatur i en täckt behållare i två till tre dagar. Omslaget kommer att se till att de inte förlorar fukt och skyddar dem från skadedjur.

För längre förvaring kan du hålla dem i en täckt behållare i kylskåpet i upp till en vecka. Kylning ger dem en fastare struktur, men du kan återställa dem genom att snabbt värma dem i mikrovågsugnen. Ca 20 till 30 sekunder är det gott för varje muffin. Om du gillar dem med en liten vegan margarin, det kommer också att säkerställa att det smälter.

För att frysa muffinsna, separera dem i lager med vaxat papper eller pergament i en behållare. De kommer att vara bra i upp till sex månader. Avfrost dem vid rumstemperatur eller värm dem kort i mikrovågsugnen.

Betygsätt detta recept