Vegan Charred Eggplant Potatis Curry Recept

  • 60 min
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 40 minuter
  • Utbyte: Serverar 3 till 6
Betyg (4)

Av Jolinda Hackett

Uppdaterad 08/14/18

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

I det här vegetariska och veganska receptet charmerar du äggplantan, som gör att du gör indisk bhaigan ka barta och lägger den till en köttfri potatis och tomatkurry med massor av currypulver, kumminfrön och lite cayennepeppar. Det är utsökt med eller utan valfri yoghurt. Lämna det om du äter mejerifritt och vegan, eller använd en soja-ersättare. Koppla ihop det med ris eller quinoa för en fullständig måltid.

Vad du behöver

  • 2 medium äggplanter
  • 3 medelstora potatisar
  • 2 stora tomater eller 1 14-uns kan tärnad tomater
  • 1 liten lök, hackad
  • 3 klyftor vitlök, malet
  • 1 tsk kumminfrön
  • 3 msk karrypulver
  • 1/2 tsk salt, eller smaka på
  • 1/4 tsk paprika
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1/4 kopp vatten
  • Valfritt: 3/4 kopp yoghurt eller soja yoghurt

Hur man gör det

  1. Char aubergine. Du kan göra det antingen på en grill (gas eller kol skulle vara bäst), över ett gasstovetop-område eller genom att använda en broiler. Om du använder en grill, värm till högt och placera hela äggplanterna direkt på grillristen. Du vill att flammen ska komma i direkt kontakt med äggplanta skinn.
  2. Efter ungefär 5 till 6 minuter borde auberginehuden vara välförkolad, så välj auberginen så att flamman kan röka alla sidor av aubergine. Samma process går om du använder en gasspis. Använd tång för att hålla äggplanten direkt i lågan och vänd ibland tills alla sidor är välkolrade. Äggplantan ska vara fin och mjuk.
  3. Om du hellre vill använda en köttfärsare, sätt din ugn till broil eller förvärm din broiler. Placera hela äggplanterna i den förvärmda ugnen och värm till mjukt, ca 10 till 12 minuter, vrid ibland.
  4. När auberginen är cool nog att hantera, ta försiktigt bort de svarta skinnen. Om du har tur, kommer det direkt.
  5. Medan äggplantan blir förkolad ska du höja potatisarna i ca 1-tums bitar och förkoka potatisarna. Du kan koka potatisarna i en kruka med vatten tills det bara är knappt anbud (de ska laga mat tillsammans med aubergine och kryddor) eller i ugnen eller mikrovågsugnen om du föredrar det.
  6. Värm olivoljan i en stor stekpanna och lägg till vitlök och lök. Värm i en minut eller två, tillsätt sedan kumminfrön. Värm i ytterligare en minut, tillsätt sedan currypulver, salt, paprika och cayenne.
  7. Värm, rör om för att undvika bränning, i ytterligare en minut eller två, lägg sedan till de färska tomaterna, om de används. Om du använder konserverade tomater, lägg dem inte till än.
  8. Rör allt för att kombinera bra, lägg sedan till potatisarna. Låt koka i 4-5 minuter, lägg sedan till mashed aubergine, konserverade tomater om du använder burk och vatten. Om du använder konserverade tomater kan du hoppa över att lägga till extravatten och använd bara vätskan från burken.
  9. Värm, rör om i ca 15 minuter. Du kan behöva lägga lite extra vatten i detta steg, beroende på hur saftiga dina tomater är. Lägg till valfri yoghurt, omrör för att kombinera och bara värma genom.

En annan toppning

Prova att klämma citronsaft eller lite färskhackad koriander till toppen av allt.

Övriga tillägg

Russin, cashewnötter, gröna ärter

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier140
Totalt fett2 g
Mättat fett1 g
Omättat fett1 g
Kolesterol4 mg
Natrium223 mg
kolhydrater28 g
Kostfiber7 g
Protein5 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept