Vegan Enchiladas med svarta bönor och grönsaker

  • 55 minuter
  • Prep: 20 min,
  • Kock: 35 min
  • Utbyte: gör 10 - 12 portioner
Betyg (4)

Av Jolinda Hackett

Uppdaterad 11/18/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Letar du efter det perfekta veganska enchilada receptet? Du har hittat det! Dessa veganska svarta bönor, tofu och grönsaksliljaer kan göras på förhand och frysta, så gör gott och sätt några åt sidan för senare. Prova att göra din egen hemlagad enchiladasås för en jämnare smak.

Dessa vegetariska grönsaker enchiladas är också vegan om du använder en vegansk sojaost, eller bara släppa ut osten, du kommer verkligen inte att sakna den. Jag gillar dem båda sätten - både med och utan ost. Med all smak på insidan kommer du inte ens att missa osten. Det hjälper dock om du använder hemlagad enchiladasås om du gör dem vegan, för att maximera smaken. Eller, för något lite annorlunda, försök att göra dem med en grön enchiladasås.

    Vad du behöver

    • 1 block firma tofu, dräneras väl och skärs i 1/2 tum bitar
    • 1 kan svarta bönor, dräneras och tärnas
    • 1/2 lök, tärnad
    • 1 zucchinni, revet
    • 2 morötter, riven
    • 1 kan svarta oliver
    • 1 kan enchilada sås
    • 3/4 kopp vatten
    • 10-12 mjöl tortillor
    • liten handfull strimlad ost eller veganskost (tillval, endast för toppning)

    Hur man gör det

    Förbered först din tofu. Liksom de flesta veganska tofu recept, kommer den här smaken bäst om du trycker på tofu först. Detta gör att tofu kan absorbera mer av smakämnen och kryddor som du lägger till. Är du osäker på hur du trycker på din tofu? Om du är ny på vegetarisk matlagning och du är osäker på hur du trycker på tofu, se den här enkla steg-för-steg-guiden: Hur man trycker på tofu

    När din tofu är beredd och välpressad, tillsätt vattnet till enchiladasås och vispa ihop tills det är väl kombinerat.

    Använd en matberedare för snabbaste resultat, tärning morötterna, kucchini, oliver och lök. Till denna blandning tillsätt halva enchiladasås och vattenblandning, tärnade tofu och svarta bönor och kombinera bra.

    Sked 2-3 matskedar av grönsaker, bönor och tofublandningar i varje mjölstortilla. Wrap och placera i en bakpanna eller kvadratisk gryta maträtt.

    När pannan är full, sked hälften av den kvarvarande enchiladasåsen på toppen av omslaget tortillor - var noga med att få alla kanter! Strö över toppen med ost eller veganost om så önskas.

    Baka 30-35 minuter vid 350 grader eller tills det är gjort, sked resten av Enchiladasås på toppen när den är färdigkokt halvvägs.

    Låt dina enchiladas svalna i minst fem minuter före servering. Detta hjälper till att släppa lite av den extra fukten och göra dem enklare att betjäna.

    Njut av din hemlagad vegetarisk och vegetarisk vegetarisk enchiladas!

    Recept tips: Om kanterna på dina tortillor är skarpa efter bakning, sked lite mer sås på dem direkt och de kommer att absorbera fukt och smak.

    Näringsriktlinjer (per portion)
    kalorier1526
    Totalt fett49 g
    Mättat fett24 g
    Omättat fett9 g
    Kolesterol10 mg
    Natrium3 313 mg
    kolhydrater225 g
    Kostfiber21 g
    Protein45 g
    (Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.) Betygsätt detta recept