Vegan Hot Cocoa Cupcakes

  • 41 min
  • Prep: 15 minuter,
  • Kock: 26 min
  • Utbyte: 12 portioner
betyg

Av Allyson Kramer

Uppdaterad 09/03/17

  • Dela med sig
  • Stift
  • E-post
skriva ut

Dessa roliga godisar smakar precis som en krus med varm kakao laced med pepparmint godisburk. Om du inte är förtjust i pepparmintsmak, använd du bara 1/4 tesked mer vanilj extrakt eller mandel extrakt istället.

Frostningen är gjord med vegansk marshmallows - som du kan hitta online eller på olika Natural Foods Stores, som Whole Foods - så de verkligen smakar ganska som en rörkopp med varm kakao.

Detta recept innehåller kikärmjöl, eftersom det används inte bara som ett mjöl, utan också ett äggbyte / bindemedel. För de av er som lyfter en ögonbryn vid införandet av bovete är du säker på att du inte kan smaka det till och med en liten bit i dessa kakor. Det lägger dock till ett varmt djup till chocolaty-smaken som inte får missa. Om du inte kan hitta bukvete mjöl, eller helt enkelt inte har någon till hands, var god att dela i 1/2 kopp ytterligare allmjölksmjöl på plats.

Vad du behöver

  • För muffinsna:
  • 1/2 kopp kakaopulver
  • 1 kopp kikärtmjöl (garbanzo bönmjöl / besan)
  • 1/2 kopp bukvete mjöl
  • 1/2 kopp all purpose flour
  • 1 kopp granulärt socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1/2 kopp olivolja (eller din favorit matolja)
  • 1 1/2 tsk vanilj extrakt
  • Valfritt: 1/4 tesked pepparmint extrakt (eller ditt favoritämne)
  • 1 1/2 koppar nondairy mjölk
  • För Marshmallow Frosting:
  • 1 1/2 koppar (packad bra) vegan mini marshmallows (som Dandies)
  • 1/4 kopp nondairy margarine
  • 2 matskedar nondairy mjölk
  • 3 1/2 till 4 koppar konditor socker

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 350 ºF och fodra 12 muffinsgåsar med pappersfack.

I en stor skål, kombinera alla ingredienserna upp till olivoljan och vispa väl att blanda. Gör en brunn i mitten och lägg i olivolja, vanilj extrakt, pepparmint extrakt om du använder, och nondairy mjölk. Blanda mycket bra tills smeten är jämn. Dela jämnt mellan de 12 burkarna och baka i 26 minuter i din förvärmda ugn, eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren.

Efter det att kakorna har svalnat, gör frosten.

Smälta marshmallows och margarinen i en liten kastrull över medium låg värme, rör om ständigt tills den är jämn. Placera blandningen i en elektrisk mixerskål och sätt i den mjölkfria mjölken. Blanda väl tills den kombineras. Tillsätt konditorens socker, lite åt gången och blanda på hög hastighet tills fluffig. Frostkylda muffins och placera sedan i kylskåpet för att fastna innan servering. Förvara i en lufttät behållare upp till 4 dagar.

Betygsätt detta recept